Lime pai/Lime bars

For recipe in english, scroll down


Dette er en riktig godbit! Seig og søt men med en skarp lime smak.  
Jeg har brukt søt kondensert melk, det er ku melk som er dampet for å få bort vannet og tilsatt sukker. Den har en gulaktig farge og er tyktflytende. Den finnes på boks. Den finnes bla på Meny men er billigere og lettere å finne i innvandrerbutikker. Ikke å forveksle med  Viking melk, som er usøtet. 
Lime pai
16 biter
Bunn
1/2 dl sukker
3 3/4 dl knuste søte havrekjeks eller digestive kjeks
Revet skall av 1 lime
85 g margarin, smeltet
Fyll
1 boks søt kondensert melk
2 eggeplommer
1 1/4 dl ferskpresset lime saft

Forvarm ovnen til 175 grader. Kle en liten langpanne 25 x 15 cm eller en firkantet ca 20 x 20 cm med bakepapir.  Smelt smøret. Knus kjeks i en foodprosessor eller legg dem i en pose og knus med en kjevle. Rør sammen kjeks, sukker, revet limeskall og smeltet smør. Press kjekssmulene jevnt i langpannen og litt opp på sidene. Stek bunnen i 10 min. La bunnen avkjøles helt.
Lag fyllet ved å røre eggeplommene godt sammen med den søte kondenserte melken.
Hell i limejuice og rør alt godt sammen. Blandingen vil begynne å tykne noe. Hell alt i paiskallet, jevn ut.  
Stek midt i ovnen i ca 15 min, eller til den akkurat har stivnet.
La den avkjøles helt i formen og sett den i kjøleskapet i minst en time før du skjærer den i biter. 
Kan oppbevares i kjøleskapet 4-5 dager eller så kan du fint fryse den.
--------------------------------------
ENGLISH
This is a real treat! 
A sweet and sharp pie with sweet condensed milk and freshly sqeezed lime juice.  

Lime bars
16 bars
Crust
1/4 cup sugar
1 1/2 cup graham cracker crumbs
zest of one lime
6 tbs salted butter, melted
Filling
1 can (14-16 oz) sweet condensed milk
1/2 cup freshly sqeezed lime juice
2 egg yolks
Preheat oven to 350F. Line an  8″ square pan with parchement paper.
Combine the graham cracker crumbs, melted butter, sugar, and zest.  Press the crumbs into the pan, pressing the crumbs mixture one inch up the sides.  Bake for 10 minutes.  Allow to cool.
Make the filling by whisking the egg yolks and condensed milk. Stir in the lime juice.  It will begin to thicken slightly. Pour the filling into the crust and level.  Bake for 15 minutes, or until just set.
Let it cool to room temperature, then chill for at least one hour before slicing. The longer the better.  
Take the bar out of the pan and cut into 16 squares with a serrated knife. 
Store in the refrigerator. They freeze well too.