Linsesalat med grønnsaker, hummus og bakt hvitløkdressing

​Vegetarmat klinger fortsatt litt dårlig hos mange men et måltid uten kjøtt og fisk kan være like mettende 
og smake like godt. Det er denne retten et levende bevis på. Jeg er ikke selv verken vegetarianer eller veganer, 
og har ingen restriksjoner i så måte. Derfor har jeg tatt med noen skiver saltet spekeskinke for krønsj og ekstra smak. 
Det kan du selvfølgelig utelate. Det er gøy å jobbe med grønnsaker, de er jo ofte små smaksbomber i seg selv så
det er ikke mye ekstra som skal til for å lage noe godt. Og hva blir ikke bedre med hummus! Det er en av mine abslolutte favoritter.   

Linsesalat med bakte grønnsaker, hummus og bakt hvitløkdressing
2 pers (som hovedrett)
1 stor rødbete, skrelt og kuttet i mindre biter
4 gulrøtter, skrelt og delt i tykke staver
10 sjalottløk
8 hvitløksfedd (til dressingen)
1 squash, delt i tykke skiver
2 kartonger (a 300 g) ferdigkokte linser
​Håndfull persille, hakket
3-4 skiver spekeskinke
Olivenolje
salt og pepper
- Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft)
- Hell 1-2 ss olivenolje i langpanne eller en ildfast form
- Legg betene, hvitløken og sjalottløk hver for seg i formen.
- Stek i 15 min, legg så inn gulrøttene, squash og spekeskinken. Stek videre i ca 10-15 min til grønnsakene er møre
  og spekeskinken er sprø. Sjekk squash og spekeskinken, de kan bli ferdige litt før det andre.
- Bruk hvitløksfeddene til dressingen, se under  
- Skyll godt av linsene og hell dem i en bolle. Hell på halvparten av dressingen, deretter litt etter litt til ønsket mengde. 
- Anrett alt på et stort serveringsfat. 

Bakt hvitløk dressing
8 hvitløksfedd, bakt og skrelt
3 ss rødvinsvinegar
1 ss Dijon sennep
1 ss honning
1 ss lime juice
Salt og pepper
1 1/4 dl olivenolje
- Bak hvitløksfedd i ovnen i ca 30 min. Avkjøl ett par minutter og trykk hvitløken ut av skrellet.
- Ha alle ingredienser foruten oljen og mix med en blender, hell så i olivenoljen i en stråle til en kremet dressing.

​Hummus
1 boks (400g) kikerter
2 ss tahini
1 ss sitronsaft
1 hvitløksfedd, revet
1/4 ts salt
ca 1/2 dl kaldt vann
- Skyll kikertene godti kaldt vann. Jeg liker å fjerne det tynne skallet før jeg bruker dem, men det er valgfritt.
-  Hell dem i en blender/matbereder eller bruk en stavmikser, sammen med tahini, sitronsaft, revet hvitløk og 3/4 del av        vannet. Miks til du får en kremet konsistens, tilsett resten av vannet om nødvendig. 
- Server med salte kjeks eller stekt pitabrød.

Bruk gjerne engangshansker når du skreller og deler rødbeten. Legg de skrelte rødbete bitene i litt kaldt vann før steking. Rødbeter har mye farge og det hjelper  så de ikke farger alt av grønnsaker du har å brettet.

Bakt hvitløk er nydelig, den blir mye mildere og litt søtaktig når den bakes.
Passer derfor utmerket i dressing.
Du kan koke linser selv men de som er ferdigkokte er enkle og helt kurante å bruke.