Marinert squash

Jeg liker å marinere grønnsaker og squashen er fin i så måte for den holder godt på konsistensen og drar samtidig til seg de gode smakene i marinaden. Salaten kan brukes til det meste av hvitt kjøtt og fisk og har et herlig hint av hvitløk. Vil du gjøre den  ekstra dekorativ på fatet uten å style som jeg har gjort til bildet,  kan du pynte med spiselige blomster eller mikro urter.   

Marinert squash
4 pers (som tilbehør)
2 middelstore squash
1 lite hvitløksfedd
1 liten rød paprika
2 vårløk
Dressing
3 ss olivenolje (helst extra virgin)
1 ss eplesidereddik
1/2 ss sitronsaft
1 ts flytende honning (kan utelates)
1/4 ts tørket chili
1/4 ts havsalt
1/4 ts pepper

•  Skjær squash og vårløk i tynne skiver og finhakk paprika.
•  Visp sammen 2 ss av oljen, eplesidereddik, sitronsaft, revet hvitløk, salt og pepper i en liten skål. 
•  Legg squashen i en bolle, hell over marinaden og la det stå og marinere i romtemperatur i ca 15 min. 
•  Anrett squashen på et serveringsfat, pynt med hakket paprika, vårløk og 1 ss olivenolje.