Marokkansk og meksikansk krydderblanding til grillet kjøtt

Det er heldigvis fortsatt grillsesong og min grill er stadig i bruk. For meg spiller det ingen rolle om det regner eller ikke.
Lett for meg å si selvfølgelig, som har grillen stående under tak men jeg hadde nok stått og grillet under paraply også 
om det var nødvendig.  Grilling er sommer for meg.  Jeg liker å marinere kjøttet enten i en marinade eller gni det inn med en såkalt rub, en tørr krydderblanding. Her har du oppskrift på to kjempegode krydderblandinger som gjør kjøttet veldig smakfullt. Husk alltid å la kjøttet hvile litt etter grillingen, da blir kjøttet saftigst.

Meksikansk grillrub til svinekjøtt
Rekker til 1 svin indre eller ytrefilet a 500 g
1 ss hele fenikkelfrø
1 ss hele korianderfrø
1/2 ss bukkehornkløverfrø (fenugreek)
1/2 ss hele sorte pepperkorn
1/2 stjerneanis (liten) (eller 1/4 ts malt)
1/3 kanelstang ( eller 1/2 ts malt kanel)
1 ss malt spisskummen
1 ts paprikapulver
Rist de hele frøene (fenikkel, bukkhorn, pepper, hel stjerneanis og kanelstang) i en varm stekepanne til de begynner å lukte. Pass på at de ikke brenner seg. Hell dem i en mortel sammen med spisskummen og paprikapulver (evnt kanel og anis om du bruker pulver) og knus alt til pulver. Gni blandingen godt inn i kjøttet og la kjøttet hvile 15-30 min. Salt godt og grill kjøttet til det er nesten gjennomstekt. La kjøttet hvile ca 10 min før du skjærer i det og serverer.

Marokkansk grillrub til kylling
Rekker til 4 lår eller kyllingfileter
2 ts smoked paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1 ts kanel
1/2 ts salt
1/2 ts knust rød pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt grovmalt pepper
Rør sammen alle ingrediensene i en skål. Pensle kyllingkjøttet med litt olje og gni blandingen godt inn 
i kyllingkjøttet og la kjøttet hvile i 15-30 min. Strø litt salt på kjøttet og grill til kjøttet er gjennomstek.'
La kjøttet hvile på en fjøl i ca 5-10 min før du skjærer i det.