Pannekake muffins/Pancake muffins

---

For english recipe, scroll down

Fant en morsom oppskrift i et svensk matblad.  På lørdag og søndag liker jeg å lage til noe ekstra 
på dagen som lunsj eller snack. Når jeg så denne oppskriften tenkte jeg at dette ville bli en hit blant min datter og hennes venner. Gjett om de gikk ned på høykant!  
Muffinsene blåser seg opp under steking men faller litt sammen når du tar dem ut av ovnen.
De blir litt "deigete" i konsistensen.  Best servert lunkne. Krem og rørte jordbær til.
Pannekake muffins
Ovn 200 grader
3 dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
5 dl melk
4 egg
1 ss smeltet smør til formene.
Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en 12 stk muffinsform i teflon med smeltet smør.
Bland hvetemel, salt og vaniljesukker i en bolle.  Bruk en håndmikser og miks i melken, litt av gangen.
Hell i  3 av eggene + en eggeplomme, ett av gangen. Visp godt mellom hvert egg.
Visp eggehvitten stiv og rør den forsiktig inn i  røren med en slikkepott.
Hell røren i formen, ca 3/4 dels fulle. Oppskriften holder akkurat til 12 muffins.
Stek midt i ovnen ca 20 min. Avkjøles noe før servering.
---------------------------------------
ENGLISH

This a cute way to serve pancakes. A big hit with my daughter and her friends.
They will get fluffy and rise when baking but sink a little when removed from the oven.
The consistency will be a litlle "doughy".  Best served lukewarm. I served them with homemade strawberry compote and whipped cream.

Pancake muffins
12 muffins
1 1/4 cup (300 ml) all purpose flour
1/2 tsp salt
1 tsp vanilla extract
2 cups (500ml) whole milk
4 eggs, one separeted
1 tbsp melted butter

Preheat oven to 400 F ( 200C) Grease with the melted butter a 12 hole non stick muffin tin.
 Whisk together flour and salt in a baking bowl. Add vanilla and milk, a little at the time.
Use a hand mixer on medium speed. Add  3 eggs and a yolk. Mix until well combined.
In another mixing bowl whisk the egghwhite to stiff peaks.  Fold  the eggwhite carefully
into the batter. Spoon the batter into the muffins tin, filling them 3/4 full.
Bake for  about 20 minutes.  Let them cool down a little before serving.
 

---

---

---

---