Panzanella salat med hvite bønner

Her kommer en ny sommerlig salat! En panzanella salat med spicy dressing, hvite bønner og søte modne fersken.
Panzanella salat er en italiensk brød og tomat salat hvor det ofte blir tilsatt andre og ekstra ingeredienser, slik jeg
har gjort her. Min er ikke helt autentisk men mer inspirert av. Vi har spist denne to ganger i det siste, en gang som en
lunsjrett med litt spekeskinke ved siden av og en gang som tilbehør til grillede sommerkoteletter.

TIPS
- Du kan bruke grillen til å steke både brødet og fersken til denne salaten slik jeg har gjort.
  Det går selvfølgelig utmerket å steke fersken i grillpanne og brødet i ovnen.
- Fersken er også godt naturell om de er modne nok.
- Til dressingen har jeg brukt rødvinseddik men eplesider og hvitvin går også bra.
- Du kan bytte fetaosten med geitost eller mozzarella.
- Det går å bruke de fleste brødtyper til krutongene, ta det du har i huset. Men det skal sies at surdeigsbrød
  blir det sprøeste og godeste syntes jeg. En annen viktig ting å huske på er at krutongene fort blir myke i salaten så      legg dem på rett før servering. Det gjelder også dressingen. 
- Det fungerer best med fransk usøtet sennepi dressingen som Dijon eller Maille.

Panzanella salat med hvite bønner
2 pers
3 skiver loff eller surdeigsbrød 
1 boks/kartong store hvite bønner
150 g små søte tomater
1/2 agurk
1 liten rød løk
2-3 reddiker
2 ts revet sitronskall
2 fersken eller nektariner
1/2 krukke basilikum
100 g fetaost (hel eller i terninger)

Dressing
1 knust hvitløksfedd 
1/2 ts Dijon sennep
1 1/2 ss rødvinseddik
1/2 dl olivenolje
1 ts hakket fersk rød chili
1/4 ts salt
1/8 ts pepper

- Forvarm ovnen til 220 grader og legg bakepapir på et stekebrett.
- Riv brødet i store biter, ringle over litt olivenolje og salt.
- Stek til gyllenbrundt og sprøtt, ca 5 min. 
- Lag dressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene i en skål.
- Skyll bønnen og la de renne godt av.
- Kutt agurk i store biter, rødløk og reddik i tynne skiver og del tomatene i to.
- Skjær fersken i båter og stek dem rask på høy varme i en grillpanne.
- Bland sammen agurk, løk, tomat, bønner, feta ost, fersken, basilikumblader og brødkrutonger i en stor salatbolle.
- Hell på dressingen, bland lett og strø over sitronskallet.
- Server omgående.