Påskekake - Key lime pie

God påske !
Key lime pie er påskekaken min i år. Den er søt og syrlig på samme gang og fantastisk god. Første gang jeg smakte Key lime pie var i Miami i begynnelsen av 90 tallet og jeg ble helt frelst. Key lime er en annen type lime og ikke helt lett å få tak i her hjemme så jeg har brukt vanlig lime.

Key lime pie
8-10 biter
Bunn
2 1/2 dl knuste digestive kjeks
2 ss sukker
60 g margarin, smeltet

Fyllet
3 eggeplommer
1 ss (tettpakket) revet limeskall
1 boks (390g) søt kondensert melk
1 1/4 dl ferskpresset lime saft
1/2 dl lettrømme
Pynt
1 dl kremfløte
Noen limeskiver

- Sett ovnen på 160 grader. Paiform ca 22 cm i diameter.
- Knus kjeks i en matbereder eller med en kjevle. Legg i en bolle, rør i sukker og smøret i en tynn stråle. 
  Konsistensen skal ligne på våt sand.
- Press kjeksmassen ned i formen og halveis opp på sidene. Stek den i 15-18 min. Avkjøles til romstemperatur.
- Lag fyllet ved å vispe eggeplommene med limeskallet i 2 min med en håndmikser eller ballongvisp.
- Hell i kondensert melk, visp ett min, visp så i limesaft og rømme. La den stå og tykne i ca 20 min mens paiskallet                    avkjøles.
- Hell fyllet i paiskallet og stek det i ca 15-17 min. Det skal akkurat ha satt seg.
- Avkjøles i formen til romstemperatur, så i kjøleskapet minst 3 timer før servering.
- Visp krem og pynt kaken med krem og limeskiver.
 

​Søt kondensert melk er tyktflytene og søt. Det er helmelk hvor mye av vanninnholdet er fjernet ved vakumdamping.
Produktet selges i Norge under navnet Vikingmelk, men denne er usøtet. Den kan ikke brukes her.
Sweet condensed milk får på boks a ca 395 g, du får kjøpt den i store matvarebutikker og i innvandrerbutikker.

​Key limes er mindre, har flere frø og er syrligere og mer aromatisk enn vanlig lime. Navnet assosieres med Florida keys
og er en av hovedingrediensene i Key lime pie.