Pasta med mascarpone saus og parma /Pasta with mascarpone and parma.

Parma skinke blir sprø og god når du steker den. Det går også fint med serrano skinke.
Mascarpone ost passer både til dessert og til pasta. Den gir en god og kremet saus.
Tagliatelle med mascarpone saus og parma skinke
4 pers
450 g tagliatelle
2 hvitløksfedd, most
2 ts olivenolje
1 sitron, skall og saft
150 g mascarpone ost
1/2 dl fløte ( matfløte er ok)
1 1/4 dl pasta kokevann
1 dl revet parmesan
1 håndfull basilikum, finhakket
100 g parma skinke i skiver
salt og riklig med kvernet svart pepper

Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken. Sil av vannet men behold 1 1/4 dl.
Legg tilbake pastaen i kjelen og hell på halvparten av vannen. Rør om. Samtidig som pasten koker, stek parmaskinken i en stekepanne på middels varme til den begynner å bli sprø. Sett tilside. I den samme pannen heller du i 2 ts olivenolje og hakket eller most hvitløk. Stek i ca 30 sekunder. Tilsett resten av pastavannet,mascarpone, fløte og sitronskall. Visp godt og hell i parmesan. La sausen småkoke i ca 2 min. Tilsett sitronsaft, hakket basilikum og parma skinken. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over pastaen og rør godt. Server med litt olivenolje og ekstra parmesan.
 ----------------------------------
ENGLISH
Parma ham get crisp and salty when you fry it. Together with a creamy mascarpone sauce 
you have a great pasta dish.
Tagliatelle with mascarpone cream sauce and parma ham
4 servings
8 oz tagliatelle
2 tsp olive oil
2 garlic cloves, minced
1 lemon, zest and juice
5.3 oz mascarpone cheese
1/4 cup double or single cream
1/2 cup pasta cooking water
1/3 grated parmesan cheese
A handfull basil leaves, chopped
3.5 oz thinely sliced parma ham
salt and freshly ground black pepper to taste

Cook the pasta in plenty of salted water according to package instrction. Drain and reserve 1/3 cup pasta cooking water.  Pour pasta back into saucepan with half the cooking water.
Fry the parma ham in a large skillet over medium-high heat until it starts to curl and get crisp. Remove from the pan and and set aside. In the same fryingpan add olive oil and garlic, fry on low heat for 30 seconds. Add 1/2 the pasta water along with the mascarpone, cream and lemon peel. Whisk together over  low heat until well combined. Turn heat up and add the Parmesan. Let simmer for 2 minutes. Add lemon juice, basil leaves and chopped parma ham.  Pour the sauce over  the pasta and serve with a drizzle of Olive oil and extra Parmesan cheese.