Pepperkake cookies fylt med hvit sjokolade/ Gingerbread cookies with white chocolate

---

Jeg er veldig glad i pepperkaker men ville prøve noe nytt i samme sjanger.
Jeg så for meg at de skulle bli veldig myke inni. De ble de ikke, så jeg var litt skuffet. Men det var før jeg smakte heldigvis. De var kjempegode!  
Helt sprø utenpå og litt myke inni med smeltet hvit sjokolade.
Muligens stekte jeg dem min eller to for mye. Tror nok at 8 min baketid + 1 min med fyllet er nok. 
Jeg stekte 10 min.

Pepperkake cookies fylt med hvit sjokolade
ca 40 stk
6 dl hvetemel
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1/2 ts malt nellik
1 ts natron
1/4 ts salt
1 ts vanilje sukker
185 g mykt smør
2 dl brunt sukker
1 1/4 dl molasses 
( eller 1 dl brunt sukker oppløst i 1/4 dl varmt vann)
1 egg

1/2 dl sukker
100 g finhakket hvit sjokolade

Bland sammen hvetemel, kanel, ingefær, nellik, salt , natron og vaniljesukker i en bakebolle.
I en håndmikser eller kjøkkenmaskin rør smør og brunt sukker luftig.
Bland inn egget, så molasses (brunt sukker/vann blandingen).
Bland så inn melblandingen, litt av gangen til en myk deig formes.
hell på bakebordet, elte og legg deigen i plastfolie. La ligge i kjøleskapet i ca 2 timer.
Sett ovnen på 175 grader.
Ta frem deigen og del den i ca 40 deler. Rulle hver del til en kule. Rull i sukkeret og legg på et stekebrett
med bakepapir. La det være litt mellomrom mellom hver kake.
Stek i 8-10 min til de så vidt får litt farge. Ta brettet ut av ovnen og stikk små hvit sjokoladebiter i hver kake.
Sett brettene tilbake i ovnen ett min eller to.
La avkjøles noe på brettet før du legger dem over på rist. Oppbevares i en kakeboks. 
--------------------------------
ENGLISH:

I love gingerbread, it`s essential for christmas. But as normal I want to try something new with use of the same spices. I imagined these cookies to be very chewy inside but I got a little dissapointed as they turned out  crunchy on the outside and just a tiny bit chewy inside. I might have baked them too long. 
8 minutes would have been sufficient I think. 
Good thing though, they tasted great. 
Gingerbread Cookies with white chocolate 
Makes about 40 cookies
2 1/2 cups flour
2 tsp. Ginger, Ground
2tsp. Cinnamon, Ground
1 tsp. baking soda
1/2 tsp ground cloves
1/4 tsp salt
1 1/2 sticks butter, at room temperature
3/4 cup firmly packed brown sugar
1/2 cup molasses
1 egg
1 tsp. Vanilla Extract
1/4 cup granulated sugar
1 cup white chocolate chips

Mix flour, ginger, cinnamon, baking soda, cloves and salt in large bowl.
Cream butter and brown sugar with an electric mixer with paddle attatchement on medium speed until light and fluffy.
Add molasses, egg and vanilla; beat well. Gradually beat in flour mixture on low speed until combined. 
Wrap dough in plastic wrap and refrigerate for 2 hours.
Preheat oven to 350°F. 
Shape dough into 1-inch balls. Roll in granulated sugar. Place 2 inches apart on abaking sheets with parcement paper.
Bake 8 to 10 minutes or until edges of cookies just begin to brown. Immediately press about 5-6 white chocolate chips 
into center of each cookie. Remove to wire racks; cool completely. Store cookies in airtight container

---

---

---