Poteter i godt selskap/Potatoes with spinach and tomatoes

Denne potetretten er fin å servere ved siden av kjøtt eller kylling. Den har en litt italiensk "vibe" over seg. Frisk spinat blandet med en slags tomatsaus gir godt selskap til potetene. Har du tilgang på små nypoteter eller amandine poteter ville jeg brukt det. Da med skall et på, vasket.  Det hadde ikke jeg for hånd så jeg brukte 
Beate poteter. 
Poteter i godt selskap
3 pers
600 g poteter, skrelt og delt i biter
1 løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 fersk chili, frø fjernet, finhakket
1 ss olivenolje
1 boks tomater av god kvalitet
1 dl grønnsaksbuljong
200 g fersk spinat
2 ss hakket persille
Salt og pepper

Kok potetene i ca 8 min. De skal fortsatt være litt harde.   Varm opp en kjele på middels varme, hell i olje, løk, chili og hvitløk. Stek 3 minutter til løken er myk men ikke fått farge. Ha i potetene, la dem surre med i ca 2 min. Tilsett tomater og buljong og la det hele koke på svak varme uten lokk til potetene er kokt ferdige
og myke. Sausen vil koke ned og bli ganske tykk. Smak til med salt og pepper.
Ha i spinat. Den faller sammen ganske raskt. Når den er blitt myk, strø på persille og server.

-------------------------
ENGLISH
This potato stew is a tasty dish to serve with your meat or chicken.  It has a  little italian flair to it.
Fresh spinach together with a tomato sauce and potatoes is a great comnination.
If you have small new potatoes use those instead. Don`t peel them, just wash.
Potatoes with tomatoes and spinach
3 servings
18 oz potatoes, peeled and diced
1 onion, chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 chili, deeseeded and finely chopped
1 tbsp olive oil
1 can (14 oz) good quality chopped plum tomatoes
1/3 cup vegetable stock
7 oz fresh spinach leaves
2 tbsp chopped parsely
Salt and pepper 

Boil the potatoes for about 8 minutes. They will still be a little hard.Drain.
Heat up a saucepan on medium high heat, add oil, onion, garlic and chili.
Sweat for a couple of minutes until translucent. Add the potatoes, stir and let cook for 2 minutes.
Then pour in the stock and tomatoes. Cook on low heat without the lid until the potatoes are cooked through.
Season with salt and pepper.  The sauce will be quite thick.
Add the spinach leaves, stir. They will soften fast. When soft sprinkle over some parsley and serve.