Potetsalat med valnøttpesto

(For recipe in english, click here)
Dette er en smakfull potetsalat hvor dressingen er en pesto gjort på basilikum og valnøtter.
Jeg har brukt nypoteter med skall, kokt dem for så å grille dem. Det gir en nydelig røkaktig grill smak.
Det er ikke nødvendig å grille dem, du kan fint bruke vanlige kokte poteter. Jeg pyntet med noen lilla basilikumblader
som jeg har forsøkt å få til i mitt lille drivhus. Men planten trivdes ikke og det ble kun noen få blader som kunne brukes.
Den grønne vanlige trives utmerket. Det er så deilig å ha tilgang på ferske urter istedenfor å kjøpe i dem butikken for så å måtte fryse inn resten fordi de ikke holder seg. Det fungerer jo det også men blir ikke helt det samme.  

Potetsalat med valnøttpesto
3 pers
500 g små nypoteter med skall
salt og pepper
Litt ruccola, feldtsalat ell lign
150 g fetaost, smuldret
Valnøttspesto
3/4 - 1 dl olivenolje
1 krukke fersk basilikum
3 ss fint revet parmesan
1 hvitløksfedd
En håndfull valnøtter, grovt hakket
1-2 ss sitronsaft
Miks alle ingredienser sammen til en grynet pure med en stavmikser eller i en blender.

Kok potetene nesten møre.  Sil av vannet og la dem avkjøles litt før du deler dem i to eller fire.
Behold skallet på. Varm opp grillen. Pensle potetene lett med olivenolje og salt. Stek dem til de er myke
med fint grillmønster, ca 5 min. Ha potetene i en stor bolle, rør inn pesto og salatblader. 
Hell potetsalaten i en serveringsbolle og strø over fetaosten. Pynt med noen hele basilikumblader.