Quinoa on roasted vegetables with a baked garlic dressing

For recipe in english, scroll down

Ukens vegetar er kokt quinoa med bakte grønnsaker og en nydelig bakt hvitløk dressing.
Fant muskatgresskar eller bedre kjent som butternut squash i min lokale innvandrer butikk. Ikke en grønnsak vi bruker mye her hjemme men som er veldig populær bla. i USA.  Fin å bake i ovnen som jeg har gjort her eller i suppe.  Quinoa er en vekst fra Sør Amerika med frø som kan spises. Spesielt utbredt i Andesfjellene.
Den inneholder nesten like mange proteiner som en biff leste jeg i Aftenposten men nesten ingen fett. 
Altså supersunn. 
Quinoa med bakte grønnsaker og hvitløksdressing
2 pers
2 store banan sjalott løk eller 4 vanlige sjalott løk, delt på langs
1/2 squash, i biter
1/2 muskatgresskar, i biter
1/2 blomkålhode, i store buketter
2 gulrøtter, i tykke skiver
1 purre, i tykke skiver
3 store hvitløksfedd med skallet på
1 ts  knuste korianderfrø
1 ss hakket frisk timian
1 ss hakket frisk rosmarin
Godt med havsalt og pepper
2-3 ss olivenolje
100 g quinoa
100 g fetaost, most
Dressing til quinoa
3 bakte hvitløksfedd  
1/2 sitron, skall og juice
1 1/2 ss olivenolje
1/2 ts sukker
salt og pepper
Forvarm ovnen til 200 grader.
Forbered grønnsakene og legg dem i en middels stor ildfast form sammen med hvitløksfeddene. Ikke legg grønnsakene for tett sammen. Hell over olivenolje, salt og pepper, rosmarin, knust korianderfrø og timian.
Bak grønnsakene midt i ovnen i ca 20 min. Tiden kommer an på størrelsen du har skåret grønnsakene i. 
De skal være møre og fått litt farge. I mellomtiden kok quinoa etter anvisning på pakken.
Lag dressingen ved å skvise ut de bakte hvitløksfeddene av skallet og mose dem med en gaffel sammen med salt og litt pepper. Ha i sitronsaft, olje og sukker. Hell dressingen over quinoa og bland godt.
Mos fetaosten med en gaffel. Server quinoa med bakte grønnsaker og feta ost. 
------------------------------------
ENGLISH
Meatless monday became meatless wednesday this week. Quinoa with roasted vegetables
and a sweet garlic dressing. Really yummy food. And nutritious to say the least. High content of protein and low in fat. Quinoa is from South America, mostly Peru. They are seeds.
Quinoa with roasted vegetables and a baked garlic dressing
2 servings
2 large schallots, cut in half
1/2 zucchini, in chunks
1/ butternut squash, in chunks
1/2 cauliflower, in large florets
2 carrots, thickly sliced
1 leek, thickly sliced
3 large garlic cloves with peel on
1 tsp crushed fennel seeds
1 tbsp fresh thyme
1 tbsp fresh rosemary
2-3 tbsp olive oil
seasalt and pepper
4 oz dried quinoa
Quinoa dressing 
3 roasted garlic cloves
1/2 lemon, zest and juice
1/2 tsp sugar
1 1/2 tbsp olive oil
salt and pepper
Preheat oven to 400 F (200 C).
In a medium large roasting tray lay all the vegetables, not to close. Drizzle over some olive oil, season with crushed fennel seeds, salt and pepper, rosemary and thyme.
Roast for about 20 minutes until soft and golden, depending of the size of the vegetables.
While roasting cook the quinoa according to the packet instructions. 
Make the dressing by squeezing the roasted garlic cloves out of their skins and mash them with some salt and pepper.  Stir in the oil, lemon juice and zest and season with sugar to taste. Drizzle over the quinoa.
Serve the quinoa with roasted vegetables and crumbled feta cheese on top.