Quinoa salat med marinert laks og reker

(For recipe in english, click here)
Det har vært så deilig de siste dagene med varmende sol!  Jeg er så lei vinter og snø. Etter disse fine dagene vurderer jeg å ta frem grillen. Kanskje grille litt lam til påsken. Så det er vel bare å brette opp ermene og gå i gang med å vaske den, det gjorde jeg selvfølgelig ikke før jeg satte den bort i høst.
Nå tilbake til dette innlegget og middagen i går. Det ble et stort fat med supersunn mat. Quinoa og bønnesalat, reker, sitrusmarinert laks, avocado og grønnsaker. Det gjør virkelig kroppen godt å spise denne type mat og "spriter" du det hele opp med litt gode marinader og dressinger blir det fantastisk godt i tillegg.

Quinoa salat med marinert laks og reker
2 personer
300 g laksefilet
1 pose sukkererter
1 avokado
1/2 eske cocktail tomater
500 g fryste reker, tinet
2 vårløk, skivet
Quinoa (se opskrift under)
Dressing (se oppskrift under)
Marinade til lakse (se oppskrift under)

Sitrusmarinade til laks
Nok til 300 g laks
1/2 dl presset appelsinsaft
1 ss olje
2 ts revet sitronskall
1 ss sitronsaft
2 hvitløksfedd, most
1 ts tørket rosmarin
- Visp alle ingrediensene sammen i en liten skål
- Skjær laksefileten i store terninger, legg dem i en skål og hell over marinaden. Mariner i 1/2 time.
Sennep og basilikum dressing
2 ss eplesider eller hvitvinseddik
1/2 ss Dijon sennep
1 ss honning
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1/2 hvitløksfedd, revet
2 ss moste basilikumblader
1/2 dl olivenolje
- Hell vineddik, sennep, honning, hvitløk, salt og pepper i en bolle. Miks det sammen med en stavmikser.
- La stavmikseren gå og tilsett olivenoljen i en sakte stråle til du får en kremet dressing.
- Mos basilikumbladene i en mortel (evnt finhakk bladene) og rør i dressingen. 
Quinoa
2 pers
1 1/2 dl ukokt quinoa
3 dl grønnsaksbuljong
1 boks svarte bønner (evnt grytebønner eller kikerter)
- Skyll quinoaen godt under kaldt vann.
- Kok opp buljongen og hell i quinoa. La det få et oppkok og sett på lokket. Senk varmen og la det småkoke 
  i 17-20 min. Fjern kjelen fra varmen og la den stå med lokk å hvile i 5 min. Bruk en gaffel og gjør quinoaen luftig. 
- Hell den ut på en stor tallerken for å avkjøles raskere.
- Skyll bønnene i kaldt vann og la dem renne godt av.
- Rør sammen quinoa og bønner, hell på dressingen  og hell alt i en stor serveringsbolle.

Hvordan koke luftig quinoa?
- Dobbelt mengde vann til tørket quinoa. Ferdig kokt gir 3 ganger så mye som tørket.
- 2 1/2 dl kokt quinoa til hver person er en god målestokk.
- Skyll alltid quinoa godt under kaldt vann før bruk. Det fjerner litt av bitterheten som sitter på utsiden av skallet.
- Kok quinoa i kylling eller grønnsaksbuljong om du skal bruke den som den er uten saus eller dressing. Ellers tilsett 
​  1/4 ts salt pr dl tørket quinoa. 
- Kok opp vannet, ha i salt og hell i quinoa. La det få et oppkok og sett på lokket. Senk varmen og la det småkoke 
  i 17-20 min. Fjern kjelen fra varmen og la den stå med lokk å hvile i 5 min. Bruk en gaffel og gjør quinoaen luftig.