Ramen soup with salmon

For recipe in english, scroll down

En deilig japansk suppe med marinert laks.
Mirin er en en japansk risvin men med høyere sukker innhold og mindre alkohol.
Du får kjøpt den i de større matbutikkene eller i innvandrerbutikker. 
Retten er hentet fra en av kokebøkene til Wagamama, som er en japansk inspirert ramen og noodle bar men mange avdelinger rundt om i London. Spiser alltid lunsj her når jeg besøker London.
Ramen suppe med laks
2 pers
Marinade
1 toppet ts fersk ingefær, revet
2 ts mirin
2 ts soja sauce
2 ts fish sauce

2-4 laksefileter, ( ca 150 g pr pers)
125 g udon nudler ( eller feks eggenudler)
5 dl kyllingbuljong
2 ts fish sauce
2 hvitløksfedd, knust
1 stor gulrot, skåret i tynne staver
1/2 squash, skåret i tynne staver
100 g grønne bønner, delt på langs ( fryste kan brukes)
2-3 ss fersk koriander, hakket
Bland sammen ingrediensene til marinaden i en skål. Krydre fisken lett med salt og pepper.
Legg fisken i en form og hell over dressingen. Snu fisken rundt så alle sider blir dekket av marinade. 
La det stå og marinerer i 1/2 - 1 time.
Kok nudlene etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll dem godt i kaldt vann.
Hell buljong, fish sauce og hvitløk i en kjele. Kok opp, legg i fisken og hell i marinaden. La dette småkoke i 2 min. Legg i grønnsakene og la det putre videre i 2-4 min, til fisken er nesten gjennomkokt.  Fordel nudlene i to dype tallerkener. Legg på fisken og hell over buljong og grønnsakene.   Dryss over koriander og server varm.
---------------------------------------------------
ENGLISH
A delicious japanese soup with marinated salmon.
This recipe is from the japanese ramen and noodle bar Wagamama in London
Ramen soup with salmon
2 servings
Marinade
1 heaped tsp grated fresh ginger
2 tsp mirin
2 tsp soy sauce
2 tsp fish sauce

2-4 salmon fillets ( about 5.2 oz (150 g) a person)
4.4 oz (125 g) udon noodles
2 cups (500ml) chicken stock
2 tsp fish sauce
2 garlic cloves, minced
1 large carrot, juliennes (cut into thin strips)
1/2 squash, cut into thin strips
3.5 oz (100 g)  french green beans (haricot vert), halved lengthwise
2-3 tbsp fresh cilantro leaves, chopped

Combine the ingrediens to the marnade i a dish. Season salmon lightly with salt and pepper
and add to the marinade. Turn to coat. Set aside to marinade for 1/2 - 1 hour.
Cook the noodles according to the packet instructions, drain and refresh under cold water.Set aside.
Pour chicken stock, fish sauce and garlic in a saucepan and bring to boil. Add the marinade
and the salmon. Simmer for 2 minutes.  Add the vegetables and simmer further 2-4 minutes until the fish is almost cooked through.  Divide the noodles between two individual bowls. Put the salmon on top of the noodles, pour over stock and vegetables. Sprinkle over cilantro leaves.