Red curry suppe med laks og nudler

---

En thai inspirert suppe ble det til middag i dag.  
Thailandsk rød currypaste består som oftest av både friske og tørket ingredienser som galangal rot, hvitløk, korianderrot,sjalottløk og sitrongress. De tørkede krydder er kaffirlime, korianderfrø, rekepasta, pepperkorn og chili. Rød chili. Andre ingredienser er olje, salt og brunt sukker.
Tradisjonelt blir karripasta laget ved å støte de ulike ingrediensene i en mortel. I dag er det vanlig å lage den i en hurtigmikser. Det finnes utallige varianter. 
Tradisjonen i Thailand sier at å lage karripasta er en ferdighet som unge kvinner må vise for å være et godt koneemne. 
Red curry suppe med laks og nudler
1 fedd hvitløk
1 ts reven ingefær
1 sitrongress
1 rød chilipepper
2 ss olje
2 ss rød curry paste
4 dl kokosmelk
6 dl fiskebuljong (kylling kan også brukes)
500 g laksefilet i  store terninger
lys soja
salt
Grønn asparges
sukkererter
Fersk koriander

Hakk hvitløken fint, riv ingefæren,knus sitrongresset (for å slippe ut aromaen).
I en kjele ha i 2 ss olje samt ovenstående.  La putre i et minutt.
Ha i curry paste samt halve chilipepper. (Frø fjernet og finhakket).
Hell over kokosmelken, buljongen og la småputre i 20 min.
Kok i mellomtiden asparges og/eller sukkererter knapt møre i lettsaltet vann.
Kok eggenudler etter anvisningen på pakken. Jeg bruker en pakke til 4 pers. 
Etter 20 min , ha laksen skåret i større terninger i suppen samt asparges og/eller sukkererter, 
la koke på svak varme i ytterligere 5 min.
Server i 4 dype tallerkener eller boller, nudler, suppe , fisk, asparges, sukkererter og tilslutt strø på litt
chili og fersk koriander.

 

---

---

---

---

---

---