Rigatoni med kylling og urteolje

For recipe in english, scroll down. 
Dette er en enkel og smakfull pastarett med kyllingkjøttdeig, fenikkel og friske urter. Fenikkel er en lite brukt grønn-sak i Norge. Den er sprø, har en anis (lakris) aktig smak og er super å bruke i råkostsalater eller som her, i en kylling-ragu.  Av urtene har jeg laget til en urteolje som helles på ved servering toppen. Friske urter får man kjøpt i alle butikker og de er lett å plante om i litt større potter og sette i vinduskarmen. Da vokser de videre som bare det! 
Du kan også fryse dem ned, de mister litt av sin fine farge og spenst men er fine å bruke i supper og gryteretter.  

TIPS
- Har du ikke hvitvin kan du bruke tørr cider eller kjøpe såkalt matvin i butikken. 
- Du kan bruke tørket rosmarin eller oregano i kyllingraguen men kun friske urter når du lager urteoljen. Du kan  feks bare bruke en urt, feks basilikum eller persille til oljen om du ikke vil kjøpe mange ulike.
- Ferdig revet parmesan er helt fint å bruke.
- Rigatoni er en type større variant av penne pasta.
​- Du kan bytte ut fennikel med stangselleri. Det gir ikke helt lik smak men fungerer godt.

Rigatoni med kylling og urteolje
2-3 pers
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
1 liten fennikel, tynt skivet eller finhakket
2 hvitløksfedd knust
400 g kyllingkjøttdeig
1 ss hakket frisk rosmarin
1/2 ts revet muskatnøtt
1/4 ts malt chilipulver
1/2 dl hvitvin
2 dl kyllingbuljong
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
2 ss revet parmesan

200 g Penne pasta (helst Rigatoni/Tortiglioni)

Urteolje
1/2 hvitløkfedd, knust
1 ss hakket rosmarin
1 1/4 dl frisk hakket persille
1 1/4 dl basilikumblader
1/2 sitron, skall og juice
2 ss olivenolje ( extra virgin om du har)

Varm olje i en stekepanne på middels høy varme, ha i løk, hvitløk og fennikel. Stek til grønnsakene mykner og får litt farge.  Øk varmen, legg i kyllingkjøttdeigen. Bruk en gaffel eller stekespade til å dele opp kjøttdeigen i småbiter. Stek på høy varme i ca 5 min og tilsett  rosmarin, chilipepper og revet muskat. Hell i vin og la den koke ned ett minutt, så tilsett buljong. Senk varmen noe og stek 3-4 min til kjøttet er gjennomstekt og sausen litt redusert. Rør i parmesan, salt og pepper.
Samtidig som sausen lages, kok pasta etter anvisning på pakken. 
Urteolje
Mos eller finhakk urtene og bland med olje og sitron.
Bland pasta med saus og topp med urteolje og litt ekstra revet parmesan.

Rigatoni with chicken and herb oil
2-3 servings
2 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
1 small fennel bulb, finely chopped
2 garlic cloves, minced
400 g minced chicken
1 tbsp coarsely chopped rosemary
½ tsp freshly ground nutmeg
50 ml dry white wine or cider
200 ml chicken stock
1/4 tsp pepper
1/4 tsp salt
1/4 tsp cayenne pepper
2 tbsp grated parmesan

200 g dried large size penne pasta (Tortiglioni/Rigatoni)

Herb oil
½ garlic clove, crushed
1 tbsp  rosemary
½ cup flat-leaf parsley
½ cup basil leaves
1/2 lemon, juice and grated zest
2 tbsp olive oil

Heat oil in a large saucepan over medium heat, add onion, fennel and garlic and sauté until softend (2-3 minutes). 
Add minced chicken, increase heat to high and fry until starting to colour (about 5 min). Add rosemary, nutmeg and cayenne pepper. Pour in wine and fry until it evaporates then add the stock. Reduce heat to medium and cook for 3-4 minutes. Stir in grated parmesan, salt and pepper.
Cook pasta in boiling salted water until al dente according to packet instruction. 
Herb oil
Mince or finely chop the herbs and mix with oil and lemon.
Serve pasta with chicken ragu and topped with herb oil and extra parmesan.

NOTE;
Recipe is adapted from Gourmettraveller.com.au