Risotto med mozzarella, spinat og tomat/ Risotto with mozzarella, spinach and tomato

For english recipe, scroll down

Risotto er veldig godt. Mektig og rik på smak. Denne er proppfull med deilig fersk mozzarella, spinat og tomat. Litt frisk basilikum tilslutt satte prikken over i`en.
Risotto med mozzarella, spinat og tomat
4 pers
ca 8 dl grønnsaksbuljong
1 ss smør
1 1/4 dl finhakket løk
2 hvitløksfedd, knust
3 dl Arborio ris
2 dl knuste tomater på boks
100 g fersk mozzarella, skåret ismåbiter
1/2 dl revet parmesan 
1/4 ts pepper
2 store never fersk spinat
1/2 dl ferske basilikum blader, finhakket
Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm.
Smelt smøret i en stor kjele, hell i løk og hvitløk. La dette surre på middels varme i ca 2 min til løken blir myk.
Ha i risen, rør og la den surre i løken i 1 min.  Hell i ca 1 dl buljong  av gangen og la den koke nesten helt inn før du heller i mer buljong.  Repetere til all buljongen er brukt opp.  Det hele vil ta ca 20-25 min.  Risen skal være myk. Rør i tomater og spinat og la det koke med ca 1 min. Ha i ost og rør til den er smeltet.
Ta kjelen av varmen, ha i  pepper og basilikum.  Rør om og server umiddelbart. 
-------------------------------------
ENGLISH
This creamy risotto is really tasty with lots of mozzarella cheese, spinach and tomatoes.
Topped with fresh basil and parmesan. A great everyday meal.
Risotto with mozzarella, spinach and tomato
4 servings
3 1/4 cups vegetable broth
1 tbsp unsalted butter 
1/2 cup onion, finely chopped  
2 garlic cloves, minced
1 1/4 cups Arborio rice
3/4 cup canned  tomatoes, crushed
2 oz fresh mozzarella cheese, chopped
1/4 cup grated parmesan cheese (optional)
1/4 tsp freshly ground black pepper
2 cups fresh spinach, torn
1/4 cup fresh basil leaves, finely chopped 

Heat up vegetable broth in a saucepan and  keep it warm.
Melt butter in a large saucepan over medium heat. Add onion and garlic, sauté 2 minutes  until onion is tender, stirring frequently.  Add rice, cook for 1 minute, stirring.
Add 1/2 cup broth to the rice, cook until the broth is nearly absorbed, stirring constantly. Reserve 1/3 cup broth for later.  Add remaining broth, 1/4 cup at a time. It will take about 20-25 minutes to cook the rice. Stir in tomatoes, cook for 1 minute. Add cheese, pepper, and salt and stir until the cheese melts.  Remove from heat; stir in reserved 1/3 cup broth, spinach, and basil.  Serve.