Risotto med spekeskinke og fransk geitost

Her er nok en risotto, denne gang med spekeskinke og fransk geitost. Jeg bruker alltid samme grunnoppskrift til risotto. Den har jeg fra en av Jamie Olivers  første kokebøker og den feiler aldri. Risotto tar jo litt tid å koke og du må stå å røre hele tiden. Men du får et lite pusterom. Jeg bruker ofte den tiden til å lese eller titte på alle de fine mat instagram kontoer som finnes. Det er massevis av flinke og inspirerende folk der ute.

Risotto med spekeskinke og fransk geitost
4 pers
20 g smør
1 ss oliven olje
1 løk, finhakket
5 dl arborio ris
1,2 l kylling buljong (terning/vann er ok)
1/2 dl hvitvin eller tørr cider
2 ts fersk timian
1/2 ts kvernet pepper 
1 1/4 dl revet parmesan
20 g smør
80-100 g spekeskinke
150 g fransk geitost, myk type

- Kok opp buljong i en kjele og la den stå å koke på svak varme.
- Varm opp olivenolje, 20 g smør og hakket løk i en annen større tykkbunnet kjele. La dette surre i ca 5 min til løken er         myk. Ha i ris, timian og pepper og la det surre til risen er dekket av olje/smøret og blitt blank, ca 1 min.
- Hell i hvitvin og la den koke helt inn. Tilsett så buljong, en stor øse av gangen. Rør kontinuerlig og la buljongen koke inn før du tilsetter en ny øse. Fortsett slik til risen er mør men fortsatt har bittelitt tyggemotstand, ca 25-30 min.
- Rør i revet Parmesan og smøret. Smak til med salt.
- Fordel risotto i 4 dype tallerkner, legg på spekeskinken og smuldre over geitosten. Server umiddelbart 

Bruk den spekeskinken du liker best, jeg liker Serrano skinke men det finnes mange gode norske. En litt tørrere norsk variant vil passe utmerket.