Rullekake med sitronkrem/Swiss roll with lemon cream

For english recipe, scroll down

Her er en god og frisk rullekake som passer godt sammen med alle de små julekakene. 
Jeg liker å ha forskjellige kaker å variere med , så vi har noe nytt å sette frem gjennom hele julen.
Du kan lett gjøre den om til glutenfri ved å bytte ut hvetemelet.  Potetmelet er naturlig glutenfritt.
Rullekake med sitronkrem
3 egg
1 1/2 dl sukker
3/4 dl potetmel
1/2 dl  hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker
Sitronkrem
150 g smør, mykt
4 ss ferskpresset sitronsaft
2 ss revet sitronskall
2 1/4 - 2 1/2 dl melis

Forvarm ovnen til 250 grader. Legg et bakepapir i en langpanne, ca 30x40 cm.
Visp egg og sukker veldig luftig.  Bland sammen hvetemel, vaniljesukker, bakepulver og potetmel i en bakebolle. Rør dette så forsiktig ned i eggedosisen med en slikkepott. 
Bred røren godt ut i hele formen.  Stek på midterste rille i ca 5-6 min.
Hvelv kaken på et sukret bakepapir. Dra bort bakepapiret, vær forsiktig så kaken ikke følger med papiret. 
Du kan pensle papiret med litt lunkent vann, det hjelper. Legg på langpannen og la kaken avkjøles under denne. 
Sitronkremen
Visp smøret helt mykt med en håndmikser. Hell i sitronsaft og skall, deretter melisen i to omganger og visp til du får en fin krem. Bred kremen på kaken. Rull den sammen på kortsiden. Legg den med skjøten ned på et fat. Sett i kjøleskapet ca 1 time før den skjæres. Pynt med melis eller melis og bær.
-------------------------------
ENGLISH
A Yummi swissroll filled with tangy lemon buttercream. You can easily make it glutenfree by switching the 
all-purpose flour for glutenfree flour. Potato flour is naturally glutenfree.
Swiss roll with lemon buttercream
3 eggs
1 2/3 cup granulated sugar
1/4 cup all purpose flour
1/3 cup  potato flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp vanilla sugar
Lemon buttercream
2/3 cup (150 g) butter
4 tbsp freshly squeezed lemon juice
2 tbsp grated lemon zest
3/4 -1 cup icing sugar 

Preheat oven to high, about 480 F. Place a greaseproof paper on a large sheet cake pan.
Whisk egg and sugar light and fluffy, about 5 minutes. 
In another baking bowl, whisk together potato flour, all purpose flour, vanilla sugar and baking powder.
Add flour mixture to egg mixture, in two batches. Fold in with a rubber spatula. Pour the mixture in the pan, spread evenly. Bake for about 5-6 minutes.
Lay a sheet of greaseproof paper on the baking table. Drizzle the paper with sugar.
Turn over the cake over onto the sugared paper.  Remove the bakingpaper gently. If the cake sticks, brush on some tapid water. That normally helps. Cover with the baking sheet pan and let the cake cool completely.
Lemon buttercream
Whisk butter soft with a hand held mixer. Add lemon juice, zest and half the icing sugar.
Beat to combine, then add the rest of the icing sugar and beat to a smooth cream.
Spread the buttercream onto the cold sponge and roll the cake thightly. Let it sit in the fridge for about an hour before cutting. Sprinkle over some icing sugar and serve.