Salat med rødbeter, linser og geitost

Fersk rødbete er en fantastisk knoll som kan tilberedes på mange ulike måter. I denne retten har jeg brukt 2 ulike metoder, syltet og smørstekt. Rødbete avgir mye farge så bruk engangshansker om du har. Legg de skårete terningene i kaldt vann i ca 15 min før du steker dem, da vil de ikke farge alt annet på tallerken. Kandiserte valnøtter passer utmerket til. De er enkle å lage med vær rask for smeltet sukker stivner fort. Du kan fint bruke ferdigkokte linser på boks istedenfor 
å koke dem selv. Du kan også bytte geitosten mot fetaost om du vil. Men helst ikke de i olje eller smaksatt.
Salaten tar litt tid å lage da det er flere moment men smaker helt nydelig. 

Salat med rødbeter, linser og geitost
2 pers
3 rødbeter
120 g fransk geitost (1 pakke), i tynne skiver
En håndfull valnøtter
1 dl sukker
1 1/2 dl tørkede puy linser
Fersk persille, hakket
2 ss olivenolje
havsalt og pepper
1 sjalottløk
1/4 dl hvitvinseddik
5 hele pepperkorn
1 1/2 d sukker

Kandiserte valnøtter
Smelt 1 dl sukker i en stekepanne, legg i valnøttene. Rør dem godt rundt slik at de dekkes helt og hell dem ut på et bakepapir. Hold pannen på varmen slik at ikke sukkeret stivner når du har i valnøttene. Vær rask.
Hakk nøttene grovt når de er avkjølt.

Linser
1 1/2 dl tørkede Puy linser
Kok linsene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet og skyll lett i kaldt vann. La dem renne godt av.
Du kan også kjøpe ferdigkokte linser på boks. Hell dem i en bolle og tilsett olivenolje og persille. Smak til med 
mer salt og litt pepper. 

Syltet rødbeter
1 rødbete i tynne skiver 
Lake:
1 sjalottløk, i tynne skiver
1/2 dl hvitvins eddik
1/4 dl vann
5 hele pepperkorn
1 1/2 ss sukker
Kok opp eddik, vann, sukker og pepper i en liten kjele.
Ha i rødbetene og trekk kjelen fra platen. La det stå og trekke i ca 30 min.

Smørstekte rødbeter
2 rødbeter skåret i små terninger
Legg dem i en skål med kaldt vann i ca 10 min. La dem renne av på et tørkepapir.
Stek dem møre i litt margarin i en stekepanne på middels høy varme.