Salted caramel cupcakes

Små drømme kaker til påskekaffen. 
Og hvilket fantastisk påskevær vi har hatt med knallvær hele uka. 
Denne kremen med karamell og litt salt smaker så utrolig godt!
Jeg har brukt Carnation caramel som du får kjøpt på boks i de større matbutikkene. 
Du kan lage din egen karamell om du heller vil det. Jeg laget disse som mini cupcakes. 
Jeg synes ofte at store cupcakes kan bli litt mektig med frosting og det hele. 
Salted caramel cupcakes  
24 mini muffins
120 g hvetemel
100 g sukker
40 g mykt lyst brunt sukker
1 1/2 ts bakepulver
en liten klype salt
40 g margarin, mykt
1 1/4 dl melk
1 stort egg
1/2 ts vanilje ekstrakt eller 1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg papirformer i en teflon eller silikon mini muffinsform.
I en kjøkken maskin eller i en håndmikser heller du i sukker,hvetemel, salt, bakepulver, (evnt vaniljesukker)
og mykt smør. La dette mikse på lav hastighet til du får en sand lignende konsistens og smøret er godt blandet inn.
Det tar ett par minutter. Visp sammen melk, egg og vanilje ekstrakt i en skål. Hell det så i melet og miks alt 
til en slett røre. Ikke miks for lenge.
Hell røren i muffinsformene, til 3/4 fulle. Stek i 18-20 min til de er lyse brune og kakene gir litt motstand 
når du trykker på den. Eller prøv med en kakenål, den skal komme ut tørr.
La dem avkjøles helt på en rist før du dekorerer dem.

Salt karamell frosting
330 g melis, siktet
105 g smør, mykt
0.7 dl melk
50 g Carnation caramel på boks eller Dulche de leche
en liten klype havsalt flak (Maldon)
Dekorasjon
50 g Carnation caramel på boks eller dulche de leche

Kjør smør og melis sammen med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til en glatt røre uten 
smør klumper. Tilsett melken i en stråle og deretter caramel/dulche de leche og salt. Øk hastigheten og miks
alt til en luftig krem. Fyll en sprøytepose og dekorer cupcaken etter ønske. 
Rør sammen litt karamell og ringle over frostingen. Strø til slutt over bittelitt havsalt.  
-----------------------------------
ENGLISH
There is something about salted caramel that is sooo good! 
This little mini cupcakes is perfect for Easter family gatherings. 
I have used tinned Carnation caramel but Dulche de leche is equally delicious.
You can make your own caramel if you like.
I made them as mini cupcakes as I often find that large cupcakes can be a little rich with the frosting and all.
Salted caramel cupcakes
24 mini muffins
1 cup all-purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup soft light brown sugar
1 ½ tsp baking powder
a pinch of salt
1.4 oz unsalted butter, at room temperature
1/2 cup whole milk
1 egg
1/2 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 180°C.  Line 2 x 12 mini non- stick muffins tin with paper liners.
Put flour, sugar, baking powder, salt and butter in a electric mixer with a paddle attachment. 
Beat on low speed until you get a sandy consistency and everything is well combined. 
Whisk the egg, vanilla extract and milk together in a separate bowl for a few seconds, then pour into the flour 
mixture and continue beating until just incorporated.
Continue mixing for a couple more minutes until the mixture is smooth. Do not overmix.
Spoon the mixture into the paper cases until two-thirds full and bake for 18-20 minutes, until light golden 
and the sponge bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. 
Leave the cupcakes to cool slightly in the tray before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.

Salted caramel frosting
1 2/3 cup icing sugar, sifted
3.7 oz butter, softened
1/4 cup + 1 tbsp whole milk
2 oz dulche de leche or tinned caramel
A pinch of seasalt flakes

Decoration
2 oz Dulche de leche or tinned caramel to drizzle over the frosting

Using a elelctric mixer or a food processor with paddle attatchment, gradually mix the icing sugar and the butter 
together on low speed until combined without any lumps of butter. Add the milk in two batches, then the sea salt and the dulche de leche or caramel. Turn up the speed and beat until light and fluffy.
Use a piping bag with your choice of tip and decorate the cupcakes when cold. Drizzle some caramel over the top 
and finish with a little sea salt.