Scampi fried rice

En ny fried rice denne gangen med scampi. Rå dypfryste scampi har de fleste større butikker. 
En god ide neste gang du lager jasmin ris til en rett er å lage dobbelt så mye ris. Forvar det som er igjen i kjøleskapet , så er det lett å diske opp med en tasty fried rice til middag neste dag. Mye av jobben er da gjort.
Scampi fried rice
4 pers
600 g rå scampi
4 ss nøytral olje
4 egg , lett pisket
2 stilker stangselleri 
1 ss ingefærrot, finhakket
3 hvitløksfedd , finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 liter kokt jasminris
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss østersaus
2 dl vårløk, i skiver
2 ts havsalt, feks Maldon
Fersk koriander om du har

Har du ikke ferdigkokt ris liggende start med å koke risen. Da selve retten går ganske fort å lage er det best å gjøre ferdig risen før du begynner å woke resten.
Om du kjøper fryste scampi, tin dem og fjern skallet på halen som ofte er på.  Lag et snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. 
Varm opp halvparten av oljen i en wok til god og varm. Hell i de lettpisket eggene og la dem steke uten å røre for 10 sekunder.  Fold sammen og begynn å hakk dem opp i mindre biter. Ta opp av woken og legg på et kjøkkenpapir så lenge. Hell i resten av oljen, la den igjen bli god og varm. Tilsett hvitløk, selleri, chili og ingefær.  La det surre i 30 sekunder. Ha så i scampi og stek i ca 1-2 min, til de er gjennomstekte og har fått en fin rød farge. Hell i vinen og østerssaus. Videre risen samt eggene. Rør og la alt bli varmt. 
Strø over salt og vårløk. Server.
------------------------------
ENGLISH
I love fried rice. This one is with scampi.
I used freezed uncooked scampi from the supermarked. 
A tip is to always cook double portion of jasmine rice. Put the leftover rice in the fridge and the next day
you are half way to a delicious fried rice. Half the job is already done.  
Scampi fried rice
4 servings
21 oz raw scampi/king prawns de-veined
4 tbsp neutral oil
4 eggs, lightly beaten
2 stalks celery, finely chopped
1 tbsp ginger, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1/2 red chili, chopped
4 cups steamed jasmine rice
2 tbsp shao hsing rice wine or dry sherry
2 tbsp oyster sauce
2/3 cup spring onion, finely chopped
2 tsp sea salt
Fresh cilantro

Use cold leftover jasmine rice if you have, if not steam the rice first.
Heat half the oil in a wok until surface seems to shimmer. Pour beaten eggs  and leave to cook
without stirring for 10 seconds. Fold the eggs over and lighly scramble with a spatula. Cook further for one minute.
Remove the omelett and let it drain on a kitchen paper.
Heat remaining oil in the hot wok and stir fry scampi, ginger, garlic, chili and celery for 30 seconds.
Add rice wine (sherry), oystersauce and omelett and cook for another minute. Break up the omelett to small pieces. Add the rice and stir to combine. Last add spring onion, cilantro and salt. 
Serve

---

---

---

---