Sitron muffins med valmuefrø

For recipe in english, scroll down

Litt smådilla på kaker med sitron for tiden. Det gikk opp for meg når jeg stod og bakte i dag at jeg faktisk har bakt noe med sitron 3 ganger de siste ukene.  Men hva gjør vel det. Jeg har litt andre godbiter på lur også, til senere innlegg.   Disse er ikke for søte med god smak av sitron. De ble min lunsj i dag. Hadde jo tenkt å bare ta en, men sånn ble det altså ikke.
Sitron og valmuefrø muffins 
12 stk
130 g sukker
1 sitron, revet skall og juice
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1/4 ts natron
1/4 ts salt
115 g margarin, smeltet
2 dl  kefir
 2 egg
1 ts vanilje ekstrakt eller sukker
2 ss valmuefrø
Glasur
1/4 dl sitronsaft
1/2 dl sukker
Forvarm ovnen til 190 grader. Legg papir former i en muffinsform  av teflon eller silikon.
I en stor bakebolle heller du i sukker og sitron skall og gni det sammen med fingrene til du begynner å dufte sitron. Rør så i hvetemel, natron, bakepulver og salt.
I en annen bolle visper du sammen egg, kefir, vanilje, smeltet smør og sitronsaft.
Ha det våte i det tørre og rør forsiktig til akkurat blandet sammen.  Rør tilslutt i valmuefrøene. Hell røren i formene, 3/4 fulle. Stek på midterste rille i ca 15 min til de er gjennomstekte, eller prøv med en kake nål. Den skal komme ut tørr.  La muffinsene stå i formen i 5 min før du setter dem på rist.
Lag glasuren ved å varme opp sukker og sitronsaft til sukkeret er oppløst. 
Pensle på glasuren, to ganger. 
----------------------------------------------------------
ENGLISH
I am a little hung up on lemon at the moment. Specially cakes with lemon. So here is yet another yummy cake or in fact muffin,  with lemon and poppyseeds. And  a tangy lemony glaze. My plan was to only have one of these with lunch but instead they ended up beiing my lunch.
Lemon Poppy Seed Muffins
12 muffins
2/3 cup granulated sugar
1 lemon, zest and juice 
2 cups all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 stick butter, melted
3/4 cup buttermilk 
2 eggs
1 tsp vanilla extract
2 tbsp poppy seeds
Glaze
1/8 lemon juice
1/4 granulated sugar
Preheat the oven to 375 F.  Line a non stick  standard muffins tin with paper liners.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together with your fingertips. Whisk in the flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.  In another bowl whisk eggs, buttermilk, vanilla extract, melted butter and lemon juice. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix together with a wooden spoon.  When almost  mixed, add the poppy seeds.  Divide batter between the 12 muffin liners.  
Bake for about 15 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.
Let them cool about 5 minutes in the pan and transfer to a wire rack.
Make the glaze by heating the sugar and lemon juice in a little saucepan until  the sugar completely dissolved. Brush the muffins with the glaze, twice. Let cool completely.
Freezes well.