Sitron og bringebær muffins med hvit sjokolade

---

Da er det tilbake til hverdagen igjen etter en fin vinter ferie i London. Min datter er veldig glad for å få med seg forskjellige muffinsvarianter på skolen som snack. I dag ble det en variant med sitron og bringebær. Hadde igjen litt hvit sjokolade som jeg også slang oppi. Halvparten av melet er av grovere sort, men de ble nok allikevel ikke de aller sunneste.
I mange amerikanske oppskrifter er buttermilk en av ingrediensene. Jeg bruker stort sett kefir, men har sett at man kan lage buttermilk selv. Det fungerte faktisk ganske bra, den ble ikke så tykk som kefir men gjorde susen. Se Tips under.

Sitron og bringebær muffins
12 stk
1/2 sitron, skallet
1 1/4 dl sukker
2 1/2 dl  kulturmelk eller kefir 
0,4 dl olje  Mais, solsikke eller lign. Ikke olivenolje
1 stort egg
1 ts vaniljesukker
2 1/2 dl  fullkorn hvetemel
2 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts natron
1/4 ts salt
2 1/2 dl frosne (ikke opptinte) eller friske bringebær 
50 g hakket hvit sjokolade (kan utelates)

Ovn 190 grader
Ha i muffins papirformer i en 12 teflon muffins form.
Bruk en potetskreller og skrell av sitronskall fra en halv sitron. Ha det i en foodprossesor sammen med sukkeret. Kjør til skallet er fint hakket opp. 
Hell i kefir, egg, olje og kjør til alt er godt blandet.
I en bakebolle bland begge melsorter, vaniljesukker, bakepulver og natron. Ha i egg/kefir blandingen
og rør forsiktig til alt er blandet. Hell så i frosne bær samt hakket hvit sjokolade.
Bruk to spiseskjeer og fordel røren i de 12 formene.
Stek i ca 20 min. La avkjøles i pannen ca 5 min før du setter dem på en rist.
Som alltid er muffins best lunkene.
TipsButtermilk
Istedenfor kefir kan du lage buttermilk selv.Ha 2 1/2 dl melk ( hel eller lettmelk), ha i 1 ss sitronsaft. La stå i ca 5 min. 

---

---

---

---

---