Sitronkake med bringebær

For recipe in English, scroll down

En kake som gjør seg godt på påskebordet. Dekorativ. Og skulle det bli noe igjen kan den fryses. Det er alltid et pluss. Jeg har brukt en og stor fin rand form til denne kaken. Egentlig så visste jeg ikke at denne type kakeform heter rand form.  Måtte lete på nettet for å finne ut hva denne type form heter. På engelsk er det bundt cake.  Rund kakeform med mønster og pipehull i midten.  Jeg har bakt i så mange år men hadde ingen aning. Ja ja. 
Ikke stek kaken for lenge da blir den tørr til tross for kefiren. I min ovn tok det 35 min på varmluft.  
Sitronkake med bringebær

5 1/2 dl hvetemel
2 1/2 dl sukker
170 g margarin, mykt
1 ts bakepulver
1 ts natron
1/4 ts salt
Revet skall av 2 sitroner
3 egg
1 1/4 dl ferskpresset sitronsaft 
1 1/4 dl kefir eller skummet kulturmelk
Glasur 
2 dl melis
1-2 ss sitronsaft
Noen dråper gul konditorfarge om ønskelig
Ferske bringebær til dekorasjon

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en stor rand form ( 2 1/2 liter).
Visp sammen hvetemel, bakepulver, natron og salt i en liten bakebolle.
I en annen bolle visper du smør, sukker og sitron skall luftig  og porøst. Enten med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett av gangen og visp godt mellom hvert egg. Sett mikseren på lav hastighet 
og ha i melblandingen vekselsvis med kefir og sitron juice. Hell røren i formen og stek på midterste rille 
i 35-40 min. Prøv med en kakenål for å se om den er ferdig. Den skal komme ut tørr.
Rør sammen melis og sitronsaft. Hell den over kaken i det mønster du måtte ønske. Pynt med bringebær.
-------------------------------------------
ENGLISH
When I have time off I bake, a lot.  Lucky for me easter is a time for celebration so what better to celebrate with than cake.  A tangy and moist lemon bundt cake with fresh raspberries is a nice way to start off the holiday.
Lemon bundt cake with fresh raspberries
2 ¼ cups all-purpose flour
1 tsp baking powder
 1 tsp baking soda
 ¼ tsp salt
 3/4 cup unsalted butter, softened
 1 cup granulated sugar
 Grated zest of 2 lemons
 3 eggs
 1/2 cup freshly squeezed lemon juice
1/2 cup buttermilk 
Icing
1 cups icing sugar, sifted
 1-2 tbsp lemon juice
 yellow food coloring ( if you like)
Fresh raspberries for decoration

Preheat the oven 350 °F. Butter 10 cups Bundt pan.
In a bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
In another bowl, cream the butter, sugar, and lemon zest with an electric mixer or food processor with paddle attatchement until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, and beat well between each addition.  At low speed, add the dry ingredients alternately with the wet. Mix well.
Pour into the prepared pan and bake for about 35-40 minutes or until a toothpick comes out clean. Let cool in the pan for 15 minutes then unmould and cool completely on a wire rack. 
In a bowl, combine the icing sugar and lemon juice.  Pour over the cooled cake so that the glaze drips over the sides. Decorate with fresh raspberries.