Sitronterte med marengs

Mange har vinterferie nå og da skal man jo kose seg litt ekstra. Jeg har laget sitronterte med syrlig sitronkrem og deilig myk søt marengs på toppen. Det passer fint til det flotte været vi har akkurat nå.

TIPS;
- Du kan bruke en sprøytepose til å lage mønster med marengsen på toppen av tertene. Jeg har brukt en stor rund
  1A wilton tip.
- Sitroncurd eller lemoncurd får du kjøpt ferdig på glass, bla på Meny om du ikke vil lage den selv.
- Du kan variere med å lage andre smaker på curden som pasjonsfrukt eller appelsin.
- Bruk en gassbrenner for å få fint mønster på toppen eller du kan sette terten under grillen på høy varme i ett par min.
- Skal du bruke grillen ville jeg ikke tatt terten ut av formen.

Sitronterter med marengs
Tertebunn
8 små paiformer, ca 6 cm i diameter eller 1 stor ca 22-24cm
3 dl hvetemel
1/2 dl melis
125 g margarin (kaldt)
1 eggeplomme
1-2 ss kaldt vann
- Kutt smøret i terninger
- Legg hvetemel,sukker og smør i en matbereder. Miks til du får en kornet konsistens.
- Hell i eggeplommen samt 1 ss vann og kjør deigen raskt sammen. Spe evnt med litt mer vann.
- Deigen vil samle seg til en klump.
- Kle med plastfilm og legg den i kjøleskapet for å hvile, ca 1 time.
- Del deiggen i 8 biter og kjevle ut hver bit til en tynn leiv, litt større enn formen.
- Kle formen med deig og skjær av overflødig. Prikk bunnene lett med en gaffel og stek i ca 12-14 min.
- Lager du istedenfor en stor terte trenger den nok ca 20-25 min steketid.
- Avkjøles i formen. 
 
Uten maskin;
- Smuldre smør i melet ved å gni smør terningene mellom fingerne til du får en kornete konsistens.
- Ha i resten av ingrediensene og kna deigen raskt sammen. 

Sitroncurd
Ca 3 1/2 dl
3 store egg
150 g sukker
0.8 dl ferskpresset sitronsaft (2-3 sitroner)
55 g mykt smør,  i mindre biter
1 ss fint revet sitronskall
- Visp sammen egg, sukker og sitronsaft i en stor rustfri stålbolle. Sett på en stor kjele med litt vann på platen og varm          opp til vannet småkoker. 
- Sett bollen opp i kjelen (vannbad), pass på at bollen ikke er direkte i kontakt med vannet. Varm blandingen mens du           rører konstant 
  (så det ikke blir eggerøre). Du kan bruke en stål visp eller en slikkepott. Bruker du visp blir sitron kremen luftigere. 
- Kok til blandingen får konsistens som rømme. Du kan bruke et sukkertermometer om du har, den skal bli 71 grader. Det   tar ca 10 min.  
- Er du redd det har blitt noen klumper i kremen kan du sile den gjennom  en finmasket sil før du rører i smøret. Ta bollen   fra varmen og visp i smøret, litt etter litt, til smeltet. Ha  sitronskallet. Hell den i en skål og dekk med plastfilm. Sett i              kjøleskapet til avkjøling. Den skal bli helt kaldt og tykne ytterligere.

Marengs
3 eggehvitter, romtemperert
165 g sukker
3/4 ts hvitvin eller eplesider eddik
- Visp eggehvittene stive.
- Hell i 1 ss sukker hvert 20-30 sek mens mikseren går. Når alt sukker er tilsatt la mikseren gå i 3 min.
- Hell i eplesidereddik og visp ytterligere 2 min.

- Ta paiskallene ut av formene og sett på et serveringsfat. Fordel sitronkremen i skallene og topp med marengs.