Snack muffins med bacon og ost/Snack muffin with bacon and cheese

---

Da var det på tide med noen nye muffins som min datter kan ha med seg som snack/lunsj på skolen.
Måtte prøve meg litt frem for å få en bra nok røre. De skal ikke være for tunge og tørre. Det er viktig at du ikke rører den for mye, da har de lett for å bli seige. Videre å ha nok av smakfulle ingredienser å fylle dem med. Bacon gir både salt og god smak. Har du en lagret ost bruk gjerne det. Urter eller som jeg har brukt her, gressløk gir en ekstra piff. Hvitløk likeså.

Muffins med bacon og ost
12 stk
3 1/2 dl hvetemel 
1 1/2 dl fin sammalt hvete
55 g margarin, smeltet
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 1/2 dl melk
1 egg
3 ss yoghurt naturell
100 g bacon
100 g revet ost
2 ss gressløk
Litt reven parmesan

Varm ovn til 200 grader
Smør en teflon eller silikon muffins form (12 stk) med litt smeltet smør. 
Det er ikke nødvendig med papirformer.
Skjær bacon i småbiter og stek det sprøtt i en stekepanne. La det renne av på et kjøkkenpapir.
Smelt smøret i en liten kjele.
Bland sammen hvetemel, sammalt hvete, bakepulver og salt i en bakebolle. Hell i reven ost og bacon. 
I en annen bolle, visp egg, yoghurt , melk og gressløk lett sammen. 
Hell eggeblandingen samt smeltet smør i det tørre og rør det sammen til en tykk røre. 
Ikke rør for mye, kun til det er blandet sammen.
Skje røren i  formene og fyll dem 3/4 fulle. Strø over litt reven parmesan.
Stek på midterste rille i ca 17-20 min. Avkjøl på rist.
--------------------------------------
A little treat for my daughter to bring as lunch or snack to school.
Important to get the right consistency on the batter so that they do not get too dense and chewy.
You can fill  them with almost everything, bacon is a great choice for flavor. 
Mature cheese and herbs as well.

Snack muffins with bacon and cheese
1 1/2 cup all purpose flour
1/2 cup whole wheat flour
4 tbsp butter, melted
2 tsp baking powder    
1 tsp salt
1 cup milk
1 egg    
3 tbsp plain yoghurt
6 oz bacon
6 oz grated cheddar cheese
2 tbsp chive
a handfull grated parmesan

Preheat oven 400 F
Grease a non-stick muffins tray. No need for paper cups.
Dice the bacon and cook in a frying pan until crisp. Put on a kitchen paper towel to degrease.
Melt the butter in a little saucepan. 
In a large mixing bowl  add flour, salt and baking powder. Then add grated cheddar and bacon. Mix.
In another mixing bowl pour in milk, eggs and yoghurt. Whisk together.
Add the wet ingrediens  and melted butter to the flour mixture and mix with a wooden spoon into a thick batter. Do not overmix.
Spoon the batter into the muffins tin, each 3/4 full. Sprinkle some parmesan on top.
Bake for 17-20 min until light golden. Cool on a wire rack.

---

---

---