Sommerens godeste pastasalat

Så varmt som det har vært hittil i sommer gjør at jeg ikke orker å kokkelere like mye og må tenke litt alternativt når det kommer til middagene. Da tyr jeg heller til en god salat. Denne pastasalaten er sommerens absolutte favoritt! Salat med fullkornspasta, store deilige biter av bla. vannmelon og agurk, salt fetaost, urter og en frisk mynte-dressing.

TIPS;

1. Jeg har brukt fullkornspasta da det gir litt mer tyggemotstand og er litt sunnere
2. Bruk gjerne ferdig kubet fetaost som ligger i olje
3. Du kan servere salaten som den er sammen med feks et godt brød eller du kan servere den ved siden av grillmat
4. Syntes du dressingen blir for syrlig tilsetter du litt flytende honning eller en klype sukker
5. Kutt agurk og vannmelon i litt store terninger, det ser penere ut og gir et friskere kick
6. Det finnes flere typer mynte å få kjøpt, jeg liker de du får kjøpt i krukke i matbutikken. De har sarte lysegrønne blader og med mild myntesmak. De i flatpakket pakke eller i innvandrerbutikker er mørkegrønne og har en mye sterkere mynte-smak. Bruk mindre av dem så de ikke overdøver.

Sommerens godeste pastasalat
3-4 pers
300 g fullkornspasta Fusilli eller Penne 
150 g feta ost i terninger
1/4  vannmelon 
1 agurk
1 rødløk
1 liten bunt reddiker
200g små tomater
1/2 krukke basilikum
1/2 krukke mynte (se tips over)

Myntedressing
4 ss olivenolje
2 ss Hvitvinseddik eller hvit balsamico
1 ts Dijonsennep
2 ss friske mynteblader 
1 ss frisk persille
En liten klype salt og pepper

• Kok pastaen etter anvisning på pakken. La den bli kald.
• Lag dressingen;
•  Mos mynte og persille i en mortel eller med en gaffel. Visp sammen alle ingrediensene i en skål, rør i mynte og persille
•  (Blir den for syrlig kan du tilsette 1/2 ts honning)
• Kutt agurk og vannmelon i store terninger og skjær rødløk og reddik i tynne skiver.
• Del tomatene i to og plukk bladene av basilikum og mynte.
• Legg agurk, tomat, rødløk, reddik, vannmelon og pasta i en serveringsbolle. Hell på dressingen og rør forsiktig om.
• Pynt gjerne med noen basilikumblader