Sommersalat med nypoteter, fersken og basilikumdressing

(For recipe in english, click here)
Denne salaten med ovnstekte nypoteter, grillede fersken og basilikumdressing smaker nydelig til all slags grillmat.
Dette er virkelig sommermat og får en til å lengte til sydligere breddegrader. Jeg er stor fan av basilikum og syntes den lukter himmelsk.  Sukkerertene er fra min egen kjøkkenhage. De er noe av det enkleste å gro selv, enten på balkongen eller i hagen og gir sprø deilige sukkererter hele sommeren.  

TIPS;
- Du kan bruke nektariner istedenfor fersken
- Dette er en pestolignende dressing men uten pinjekjerner og med sitronsaft.
- Bruker du stavmikser til dressingen vær forsiktig slik at du ikke moser ingrediensene for fint.
  Den skal ha en pestokonsistens.
- Du kan gjerne variere med å blande søtpotet med vanlig poteter.

Sommersalat med nypoteter,fersken og basilikumdressing
2 pers
500 g små nypoteter
1 ss olivenolje
2 fersken
150 g babyspinat
6 små tomater
10 sukkererter
1 liten rødløk
- Sett ovnen på 200 grader. 
- Vask potetene og del dem i to. 
- Bland potetene med oljen og legg dem med kuttsiden ned på et stekebrett/ildfast form. Strø på litt salt.
- Stek i ca 20 min til potetene er møre og fått fin stekeyte.
- Fjern steinen og del fersknene i båter. Stek dem hastig på sterk varme i en stekepanne eller aller helst på grillen. 
- Skjær løk i tynne skiver, del sukkertene på langs og tomatene i to.
- La potetene avkjøles litt (10 min) før du blander sammen alle ingrediensene til salaten.
- Klikk på basilikumdressingen og server med grillet eller stekt kyllingbryst.  

Basilikumdressing
2 dl basilikumblader
1/2 hvitløksfedd
3/4 dl olivenolje
1/2 sitron, saften
3 ss revet parmesan ost
salt og pepper
- Kjør alle ingredienser i en mixer/matbereder til en dressing.