Spennende Quinoa og kikertsalat med laks

For recipe in english, scroll down
Veldig god quinoa og kikertsalat som passer utmerket til stekt fisk. Jeg fant rød quinoa som jeg syntes ga et spennende utseende på retten. Frøene er litt mindre enn vanlig quinoa og det tok noe lengre tid å koke enn  det som var anvist på pakken. Bruk gjerne vanlig hvit quinoa om du ikke finner rød. Dressingen har et hint av smak fra midtøsten.  Istedenfor flaskegresskar(butternut squash) kan du feks bruke søtpotet.

Quinoa og kikertsalat med laks
2 pers
4 dl kokt rød quinoa
1/2 flaskegresskar
100 g sukkererter
1 boks kikerter
1 liten rød løk
100 g grønne bønner
En håndfull feldsalat 
300 g laksefilet
Dressing
1 1/2 ss rødvinseddik
1 ss olivenolje
1 ts honning
1 hvitløksfedd, most
1/2 ts spisskummen
1/2 ts paprikapulver
Salt og pepper

Kok quinoa etter anvisning på pakken, slik at du får ca 4 dl ferdig kokt quinoa. Jeg brukte 1 1/4 dl ukokt + 2 1/2 dl vann. Skrell gresskaret og skjær i middels store biter. Skjær løken i tynne skiver. Skyll kikertene godt i kaldt vann.
Lag dressingen ved å vispe alle ingrediensene godt sammen og smak til med salt og pepper.
Kok sukkererter og aspargesbønner i lett saltet vann til de er møre, men med litt tyggemotstand. Skyll i kaldt vann.  La dem renne av på et tørkepapir. Ha kokt, litt avkjølt quinoa i en stor bolle. Hell over dressingen og bland sammen. Tilsett resten av ingrediensene og rør alt forsiktig sammen. La det stå å trekke til laksen er ferdigstekt.
-----------------------------------
ENGLISH
A delicious healthy salad. I used red quinoa which has smaller grains and takes a litle longer to cook. It gives the salad a more appealing look. You can of course use white quinoa iif you like. The dressing has a hint of middle eastern flavours.
Quinoa garbanzo bean salad
2 servings
2 cup cooked red quinoa
1/2 butternut squash
3.5 oz sugar snaps
1 can (16 oz) garbanzo beans
1 small red onion
3.5 oz haricot vert
A handfull arugula 
2 large salmon filets
Dressing
1 1/2 tbsp red wine vinegar
1 tbsp olive oil
1 tsp honey
1 garlic clove, smashed
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
Salt and pepper

Cook the quinoa according to packet instructions. Peel and chop the butternut squash. Thinely slice the onion. Rinse the chickpeas under cold water. Make the dressing by whisking all the ingredients together in a small bowl and season to taste. Boil the haricot verts and sugar snaps in salted water until cooked al dente. Drain and rinse in cold water. Add the cooked and somewhat cooled quinoa to a large bowl. Pour in the dressing and stir to combine. Add the rest of the ingredients to the quinoa. Let it stand to marinate with the dressing until you have cooked the salmon. 

Bakt blomkål med quinoa

Quinoa med bakte grønnsaker