Spicy gresskarsuppe

Høsten er her for fullt selv om det i dag er 16 grader. På høsten får vi flotte norske rotgrønnsaker, godt norsk lamme-
kjøtt og smakfulle epler. Høsten er også tid for gresskar og i dag har jeg laget en supergod gresskarsuppe. Her har jeg brukt både både koriander, kokoskrem og indisk currypulver som bidrar til å gjøre den ekstra smakfull.

TIPS

1.  Du kan bruke butternut  (flaskegresskar) eller vanlig rundt gresskar.
2.  Jeg har valgt kokoskrem for den er fyldigere og rundere i smaken, men kokosmelk går også bra.'
3.  Jeg har brukt mild indisk madras curry pulver.
4.  Liker du ikke koriander kan du bruke flatbladet persille, men smaken blir ikke helt den samme.
5.  For å få 600-700 g gresskarbiter trenger su et gresskar på ca 1 kg.

Gresskarsuppe med karri og kokoskrem
3 pers
600-700 g gresskar / flaskegresskar
1 løk
2 hvitløksfedd
1/4 ts chiliflak/chilipulver
2 ts revet ingefær
1 tsk karripulver 
1 ss olivenolje
6 dl grønnsaksbuljong
2 dl kokoskrem ( evnt kokosmelk)
salt/pepper
1/2 krukke koriander
1/2 lime, saften

• Skrell gresskaret og fjern kjernehuset. Kutt den i 2-3 cm biter.
• Finhakk løk og hvitløk, riv ingefær.
• Stek løk, hvitløk, chili, ingefær og karri  i 1 ss olje i ett par min på middels høy varme.
  
• Tilsett så gresskaret og la dette frese med 5 min. Hell på buljong og kokoskrem. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i ca 25 min til gresskaret er helt mykt. Rør i koriander.
• Miks suppen med en stavmikser til den er helt slett. Smak til med salt og pepper og limesaft.
• Hell i serveringsboller og pynt med fersk koriander.