Sprø kylling med asparges bønner/Crispy chicken with Haricot vert salad

For english recipe, scroll down

Panko er en type japansk strøbrød og gjør kyllingen deilig og sprø. 
Hadde ikke lyst på vanlig kokte aspargesbønnene så jeg raidet skapet og fant noen tørkede tranebær. Passet overraskende godt sammen med bønnene. Gadd ikke lage saus men serverte potetmos til. 
Sprøbakt kylling med aspargesbønner
2 pers
4 små kylling fileter, banket ut til ca 3-4 cm tykke
30 g revet parmesan ost
1 stort egg
1 ss hvetemel
1 1/4 dl Panko strøbrød
1 ss hakket frisk oregano
1 sitron, revet skall
1/2 ts hvitløkspulver ( kan utelates)
Salt og pepper
2 ss revet mozzarella
2 1/2 ss olivenolje
Sitron skiver og frisk basilikumblader til pynt

Strø litt salt på begge sider av kyllingfiletene. La dem ligge ute i romstemperatur i 20 min.
Forvarm ovnen til 200 grader.  Riv parmesan osten.
Visp egg og hvetemel sammen til en slett røre.  I en annen skål rør sammen  Panko, revet Parmesan, oregano, revet sitron skall, hvitløkspulver og 1/4 ts pepper.  Hell blandingen ut på en stor tallerken.  Tørk av kyllingen med kjøkkenpapir.  Dypp hver kyllingfilet i eggeblandingen, så i brødsmulene. Press dem godt ned så  brødsmulene fester seg over det hele.
Varm opp en teflon stekepanne på middels høy varme. Hell i olivenolje. Legg i kyllingen
og stek ca 2 min uten å snu dem, slik at de får en sprø skorpe. Snu dem og gjør samme på andre siden.  Legg dem på et kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av.  Ta frem et stekebrett og legg på kyllingfiletene. Strø på revet mozzarella og  stek dem i ovnen til de er gjennomstekte, ca 8-12 min. Anrett på et serveringsfat, press litt sitronsaft over og pynt med en skive sitron og noen basilikumblader.
Asparges bønnesalat
150 g Aspargesbønner ( ferske eller fryste)
1 ts revet sitronskall
1 ts margarin
1 ss tørkede tranebær
Kok bønnene i lettsaltet vann til de er nesten møre, de skal ha litt tyggemotstand.
Legg i smør og rør til det er smeltet. Riv i sitronskall og ha i tranebær.
Legg i en serveringskål og server varme.
---------------------
ENGLISH
I used panko, japanese breadcrumbs. They make the chicken so crispy.Didn`t want to serve just boiled haricot vert so I threw in some dried cranberries. It was a surprisingly good match. Skipped the sauce today and served mash potatoes instead.
Crispy baked chicken
2 servings
4 small skinless chicken breasts, pounded to 1/2-inch thick
1/3 cup grated parmesan cheese
1 large egg
1 tbsp all-purpose flour
1/2 cup Panko bread crumbs
1 tbsp chopped fresh oregano
1 lemon zest  (2 tsp)
1/2 tsp garlic powder
Salt and pepper
2 1/2 tbsp olive oil
2  tbsp revet mozzarella
Lemon slices  and fresh basil to decorate

Preheat oven to 375 degrees. Sprinkle each side of the chicken breast lightly with salt and let stand at room temperature 20 minutes.  Grate the parmesan cheese.
In a shallow dish, whisk together flour and egg until smooth. In a shallow dish, whisk together Panko bread crumbs, Parmesan cheese, oregano, lemon zest, garlic powder and 1/4 tsp pepper. Pat chicken dry with paper towels. Do one chicken breast at the  time, dip chicken in egg mixture coating both sides and allowing excess to run off, then immediately transfer to Panko mixture, coat both sides  and press gently to allow crumbs to stick. Transfer chicken to a plate and repeat process with remaining chicken breasts. 
Pour 2 1/2 tbsp olive oil into a non-stick skillet on medium-high heat. Once hot, add the chicken and fry without moving them until bottom is crispy and golden brown, about 2 minutes, then turn and cook until golden brown, about 2 minutes longer. Transfer fried chicken to a large plate lined with paper towels to drain.  Place chicken on a baking sheet,  top with grated Mozzarella  and bake in the oven until cooked through, about 8-12 minutes. Remove from oven and garnish with lemon slices. Squeeze over some fresh lemon juice just before serving.
Haricot vert salad
7 oz fresh (or frozen) Haricot vert
1 ts butter
1 ts grated lemon zest
1 tbsp dried cranberries
Boil the beans in salted water until al dente. Drain and mix with lemon zesrt, butter nd cranberries.
Season to taste.