Sprøstekt kyllingsnitsel med karrimajones

Nå har vi spist mange lette salater denne sommeren så i dag tenkte jeg å servere min salat med en herlig sprøstekt kylling-snitsel. Den er noe a la fried chicken men stekt i pannen og dekket med  sprø panko parmesan panering. Skikkelig digg! Servert med grillet vårløk, potetsalat og en karrimajones til. Et lite tips er å  å lage ferdig alt tilbehøret før du begynner med kyllingen for den må serveres med en gang for å holde seg sprø og god.

TIPS;

1. Husk å salt og peppre kyllingfileten før du dypper dem i mel og eggeblandingene. 
2. Viktig å lage alle tilbehør du skal servere til FØR du lager kyllingen. Den skal jo være sprø så du må servere den umiddelbart etter steking.
3. Oppskriften på kyllingsnitslene er hentet fra Matt Morans kokebok Australian food men jeg har endret den noe.
4. Et alternativ til karrimajonesen er å utelate karripulveret og heller tilsette 1ss hakket frisk persille.

Sprø kyllingsnitzel med parmesan
4 pers
4 kyllingfileter
1 1/2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
1/4-1/2 ts chilipulver
1/2 ts pepper

2 dl panko (japansk strøbrød)
50 g revet parmesan
1/2 sitron, skallet

2 egg, lett vispet

3/4 dl olje
50 g margarin

• Bruk en kjevle og bank kyllingfiletene flate mellom to bakepapir (De skal være ca 1/2-1 cm tykke) Krydre med salt på begge sider.
• Rør sammen hvetemel, paprika og chili og hell det ut på en stor tallerken.
• Visp eggene lett i en skål
• Hell panko blandet med parmesan og revet sitronskall på en annen tallerken.
• Dypp kyllingen i melblandingen, rist av overflødig mel, deretter i eggeblandingen og til sist i panko/parmesan. Press  pankoblandingen  godt på så den fester seg til kyllingen (se bildet under) Gjenta det samme med alle kyllingfiletene.
• Varm opp 1 ss olje og 1 ss smør i en panne på middelshøy varme. La smøret bli godt og varmt. Legg i en kyllingfilet og stek for 2-3 min på hver side til den er gjennomstekt, sprø og gyllenbrun.
• Legg den på et tørkepapir og deretter på en rist. Tørk pannen med et et tørkepapir og gjenta prosessen med de resterende filetene.
• Server umiddelbart med grillede vårløk, karrimajones og en god potetsalat

Karrimajones
4 pers
1 dl lettmajones
1 dl lettrømme
1 hvitløksfedd, knust eller revet
1/2 ts havsalt
1/4 ts pepper
1 ts karripulver
- Rør alt sammen i en skål og la den stå i kjøleskapet i minst 1/2 time før servering.