Squash med urtedressing

For recipe in english, scroll down
Dette er en deilig vegetar rett med to typer squash og en dressing med både mynte og basilikum.
Jeg var så heldig å finne gul squash i butikken. Ikke ofte jeg ser det. Du kan selvfølgelig bruke bare grønne også.
Ellers bugner det av tomater i min lille kjøkkenhage. I tillegg har jeg kunne høste mange sukkererter, 2 røde paprika , 8 gulerøtter og salatblader. Ikke den helt store innhøstningen kanskje, men dog. Gøy er det jo. 
Squash med urtedressing

2-3 pers
500 g squash, (ca 2 stk) helst en blanding av gule og grønne
2 ss olivenolje
2 store hvitløksfedd
2 ss fersk mynte, hakket
10 basilikumblader
1 ts sitronsaft, ferskpresset
2 ss pinjekjerner, ristet i tørr panne
1 ts balsamico eddik 
Havsalt (en god klype) og kvernet pepper
Skjær squashen i 1 cm tykke skiver. Rist pinjekjernene i en tørr varm stekepanne til lysebrune.
Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen er varm legger du i halvparten av squashen. Stek til de blir gyldenbrun, ca 10 min. Vend dem en gang i blant slik at de blir jevnt stekte. Legg dem tilside på en asjett og repeter med resten.
I mellomtiden lager du urtedressingen. Jeg bruker en mortel, har du ikke det kan du finhakke ingrediensene 
istedenfor. Mos hvitløk, basilikum, mynte i en mortel. Rør i 1 ss olivenolje og sitronsaft.
Når den andre halvparten av squashen er ferdigstekt heller tilbake resten. Hell så på dressingen og pinjekjernene. Rør godt og la alt bli varmt. Legg alt på et serveringsfat. Hell over balsamico og riv noen basilikumblader over. Server   
----------------------------------------------------------
ENGLISH
This is an delicious vegetarian dish. I have used both yellow and green squash. The dressing has both basil and mint.
Sauteed squash with herb dressing
2-3 servings
1 pound summer squash, yellow and green, cut into 1/2-inch rounds
2 tbsp olive oil
2 garlic cloves
2 tbsp chopped mint leaves
10 basil leaves, chopped
1 tsp lemon juice
2 tbsp toasted pine nuts
1 tsp balsamic vinegar
Sea salt flakes and pepper, to taste

Heat 1 tbsp olive oil in a large fryingpan over medium-high heat. When oil is hot, add half the squash. Fry until golden on each side, turning them every few minutes. Set aside and add the rest of the squash and repeat.

Meanwhile mince together in a pestle and mortel garlic, mint, basil, lemon juice and 1 tbsp of olive oil.
When the second batch of squash is done add the first batch back into the pan. Pour in the herb mixture. Stir through and season with salt and pepper. Add the toasted pine nuts. Spoon onto a servingdish and drizzle over the balsamic and some  fresh basil leaves. Serve.