Sunne musli muffins

For recipe in english, scroll down

Litt sunnere baking for en gangs skyld. Min datter etterspurte muffins som hadde mindre sukker og mer fiber
til snack etter trening.  I disse er det lite sukker og kun grovt mel og havregryn. 
Et lite tips:
Jeg vil anbefale dere å kjøpe en flaske med vanilje ekstrakt istedenfor å bruke vaniljesukker.
Den koster litt mer men er veldig  drøy da du oftest kun bruker en teskje av gangen. Det er ekte vanilje og smaker og lukter fantastisk. Bakverket  får en helt annen smak når du bruker ekte vanilje.
Ekstrakt er heller ikke det samme som vanilje essens, essens er kunstig fremstilt og ikke ekte vanilje. 
Du får kjøpt ekstrakt bla på Kitchn, Meny og Jernia.
Sunne musli muffins
12 stk
2 1/2 dl grovt sammalt hvete
2 ss sukker
2 toppet ss brunt sukker
1 ss linfrø
1 1/ ts natron
1 ts kanel
1/2 ts salt
3 3/4 dl havregryn
3/4 dl tørkede aprikoser, hakket
1/2 dl rosiner
1/2 dl tørket tranebær
1/2 dl hasselnøtter, grovt hakket
2 1/2 dl kefir eller kulturmelk
0.6 dl  raps olje
1 ts vanilje ekstrakt
1 egg
1 1/4 dl kokende vannVisp sammen mel, salt, havregryn, kanel og natron i en stor bakebolle.
Rør inn nøtter, rosiner, tranebær og aprikoser.
I en annen bolle visper du sammen egg, kefir, olje og vanilje. Hell dette i det tørre og bland lett sammen. 
Hell i kokende vann og rør alt sammen til en røre. La den stå og hvile i romtemperatur i 15 min.
Sett ovnen på 175 grader. Smør en 12 stk teflon eller silikon muffins form. Du kan også bruke papirformer, men sett da flere i hverandre så røren ikke flyter ut av formen. Skje røren i formene og stek på midterste rille i ca 20 min. Prøv gjerne med en kakenål, den skal komme ut tørr.  Ta dem ut av formen og avkjøl på rist.
-------------------------------------------------------------
ENGLISH
Great muffins to snack on after working out. 
Muesli muffins
12 muffins
1 cup whole wheat flour
1/8 cup granulated sugar
1/8 cup packed brown sugar
1 tbsp flaxseeds
1 1/2 tsp baking soda
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt
1 1/2 cups quick-cooking oats
1/3 cup dried apricots, chopped
1/4 cup raisins 
1/4 cup dried cranberries
1/4 cup hazelnuts, choppes 
1 cup buttermilk
1/4 cup canola oil 
1 tsp vanilla extract
1 large egg, lightly beaten 
1/2 cup boiling water 
Whisk together flour, salt, oats, cinnamon and baking soda in a large baking bowl.
Stir in hazelnuts, apricots, raisins, and cranberries.  Whisk lightly  buttermilk, oil, vanilla, and egg in another bowl and stir into the dry ingredients,  stirring until just combined. Pour in boiling water and mix to combine.  
Let the batter stand 15 minutes. Preheat oven to 375°F.
Grease lightly a 12 non stick muffin pan and spoon the batter in. Bake  for 20 minutes or until muffins spring back when touched. Remove the muffins from pan,  place on a wire rack to cool.