Tagliatelle med spicy aubergine og squash

En kjempegod pastarett med grønnsaker. Det gjør godt å ha kjøttfrie dager innimellom, jeg prøver å ha det iallefall to dager i uken.  For det er utrolig mye godt du kan lage av bare grønnsaker og som kan serveres med f.eks pasta, ris, bønner eller korn. Denne gang har jeg brukt aubergine og squash. Det er ikke så ofte jeg bruker aubergine fordi jeg syntes den har lett for å bli litt mosete. Men kuttet i terninger og ikke ihjelstekt blir det riktig så godt!  Jeg har også tilsatt hele korianderfrø,  som jeg knuser i en morter.  Har du en morter hjemme vil jeg anbefale deg å kjøpe en pose hele korianderfrø for frøene gir en ekstra god smak og dessuten dufter den så nydelig. Har du ikke det bruker du malt på pose.

Tagliatelle med spicy aubergine og squash
2 pers
1 liten aubergine
1 liten squash
2-3 ss olivenolje
1 liten løk
3 hvitløksfedd
1 stor tomat
1 ts korianderfrø (eller 1 ts malt koriander)
1/4 ts chilipulver eller 1/2 fersk rød chili
1/2 ts salt
1/ ts pepper
1 dl revet parmesan
10 basilikumblader

- Vask og kutt auberginen og squashen i små terninger
- Finhakk løk og hvitløk
- Kok pasta etter anvisning på pakken. Bruker du fersk pasta kan du koke den på slutten 
  av steketiden da den bare tar noen minutter.
- Varm opp olje i en wokpanne eller stekepanne.
- Surr løk og hvitløk noen minutter på middels-høy varme
- Ha i aubergine, squash, chilipepper og knust korianderfrø.
- Stek i ca 5 min til grønnsakene er møre og fått litt farge.
- Skrell tomaten og fjern kjernehuset. Kutt i terninger.
- Legg i tomat, salt og pepper og stek videre ca 1 min.
- Smak til med evnt mer salt og pepper.
- Hell i halvparten av parmesanen samt all basilikum. Rør sammen.
- Bland ferdigkokt pasta i grønnsaksrøren. Server med resten av parmesanen.

Du kan bruke både tørket eller fersk pasta. Bare husk at koketidene på dem da er ganske forskjellig så du timer inn at
pastaen er ferdig nogenlunde samtidig med aubergine røren.