Thai red chicken curry

For english recipe, scroll down

Thai kylling karri med rød karri pasta og kokosmelk  ble søndagsmiddagen i dag. 
Deilig sterk og smakfull rett.  Jeg valgte i tillegg å lage syltet sjalottløk for å få noe frisk og sprøtt til. 
Løken stod en time i laken men kunne fint stått en time til. Liker du thai retter med red curry så har jeg også 
en red curry suppe med laks du kan prøve.
Thai red chicken curry


3 pers
2 ss olje
2-4 sjalott løk,  tynt skivet
3 kyllingfileter, i strimler
2 ss thai red curry pasta
3 dl kokos melk
1 1/2 dl kyllingbuljong
1 1/2 ss fish sauce
1 1/2 ts sukker
1 paprika, i strimler
200 g grønne bønner og sukkererter
1/2 lime, saft
1 ss hakket basilikum
2 ss hakket  fersk koriander
Syltet sjalottløk
2 store sjalottløk, i tynne skiver
1/2 dl eplesider eddik
2 ts sukker
3/4 ts salt
1 dl vann
Bland alle ingredienser og visp til sukkeret er oppløst. Legg i løken og rør om. La det stå og marinere i romtemperatur i minst 1 time.

Varm opp oljen i en wok panne og stek løken i noen minutter til den mykner. Legg i kyllingbitene og stek i ca 5 min til kyllingbitene begynner å få farge. Legg kylling og løk tilside på en tallerken. I samme wok panne heller du 1 ts olje og red curry pasta. La det frese 30 sek og hell tilbake kyllingen og løken. Rør om og hell i kokosmelk, kyllingbuljong, fish sauce og sukker. Rør om og la det hele putre på middels varme i 5 min. 
Tilsett paprika og grønne bønner, kok videre 10 min. Legg i sukkerertene, basilikum og koriander. Hell i lime saften. Kok videre 30 sek og smak til.   Server med syltet sjalott løk og ris.
--------------------------------------
ENGLISH
Thai red chicken curry for dinner today. Spicy and fragrant. I also made pickled shallots for texture and freshness. I let the shallots marinade for an hour, you can easy double that time.

Thai chicken curry
3 servings
2 tbsp vegetable oil
2 large shallots, sliced
3 chicken breast fillets, cut in strips
2 tbsp thai red curry paste
1 1/4 cup coconut milk
1/3 cup chicken stock
1 1/2 tsp sugar
1/2 lime, juiced
1 red bell pepper, cut in strips
7 oz fresh haricot vert and sugar snap peas
1 tbsp chopped fresh basil
2 tbsp chopped  fresh cilantro
Pickled shallots
2 large shallots, thinly sliced
1/4 cup apple cider vinegar
2 tsp sugar
3/4 tsp salt
1/3 cup water
Whisk the ingredients together until sugar is dissolved. Add shallots and let it sit in room temperature for at least 1 hour.

Heat oil in a wok pan and fry the shallots for a couple of minutes. Add chicken and fry for 5 minutes until lightly browned. Set aside on a plate. In the same wok pan add 1 tsp oil and the red curry paste, fry 30 seconds then add the chicken/shallots. Stir and pour in coconut milk, stock, fish sauce and sugar. Stir to combine and cook on medium-low heat for 5 minutes. Add bell pepper and beans and simmer further 10 minutes. Add sugar snaps, basil leaves, cilantro and lime juice. Cook another minute. Serve with pickled shallots and rice.