Vietnamesisk kylling med sitrongress/ Lemongrass chicken

---

Ny kokebok av Bill Granger har kommet og jeg gleder meg til å få den i posten.
I mellomtiden får jeg inspirasjon fra hans andre bøker og det er her denne wok retten kommer inn.
Enkel å lage med deilig smak av sitrongress.
Får du ikke tak i sitrongress kan du bruke skallet av 2 sitroner istedenfor. Blir ikke helt det sammen men det fungerer rimelig bra. 

Vietnamesisk kylling med sitrongress
4 pers
3 hvitløks fedd
1 ts gurkemeie
1 grønn chili, finhakket
2 stilker sitrongress, (kun den hvite delen)
1 ts havsalt
600 g kyllingfilet
3 ss olje
200 g aspargestopper, delt i to på langs
2 stilker stangselleri, skåret i staver
2 ss fish sauce
1 ss soja
2 ss presset sitronsaft
2 ts sukker
3 stilker vårløk, skåret i staver

Knus hvitløk sammen med chili, sitrongress, gurkemeie og salt til en pasta i en mortel.
Del kyllingen i terninger og bland inn hvitløk og chiliblandingen. Viktig at alle bitene er dekket.
La det stå å marinere i kjøleskapet under plast i ca 15 min.
Varm opp en wok på høy varme. Hell i halvparten av oljen og halvparten av kyllingbitene.
Stek i ca 3-4 min under omrøring. Legg tilside. Gjør det samme med resten av kyllingen.
Hell tilbake alle kyllingbitene i pannen og tilsett asparges og stangselleri. Wok videre ett par minutter. 
Hell i fish sauce, soja, sitronsaft, vårløk og sukker. Rør alt godt sammen og la steke videre ett minutt. 
Pass på at kyllingen er gjennomstekt.
Server umiddelbart med kokt jasmin ris til.
----------------------------------------------
Another great dish from australian chef Bill Granger. 
While I am waiting for his new cook book to arrive, I get great inspiration from his other books.
In thid dish you can use grated lemon zest (2 lemons) instead of lemongrass. (not quite the same though) 
Enjoy

Vietnamese lemongrass chicken
4 servings
3 garlic cloves
1 ts tumeric
1 green chili, chopped
2 lemongrass stalks, white part
1 tsp sea salt
1.4 Ib chicken thight/breast fillets
3 tbsp oil
2 celery sticks, cut into batons
8 oz aspargus, trimmed and halved
2 tbsp fish sauce
1 tbsp soy sauce
2 tbsp lemon juice
2 tsp sugar
3 spring onions, cut into batons

Pound the garlic, tumeric, chili, lemongrass and salt to a paste in a pestle and morter.
Dice chicken into chunks, put in a bowl. Combine with the garlic,chili paste and mix well.
Set to marinade in the fridge for 15 minutes.
Heat a wok over high heat. Add half the oil and half the chicken and stir fry for about 3-4 minutes.
Remove and repeat with the other half of the chicken. Return chicken to pan together with aspargus and celery.  Stir fry for 2 minutes. Add fish sauce, soy sauce, lemon juice, sugar, sping onion and som white pepper. Stir fry for another minute or so, chicken must be cooked through. Serve immediately with steamed jasmine rice.

---

---

---

---

---