White chocolate cupcakes

Da er det snart Valentines day eller alle hjerters dag som det kanskje heter på norsk. Ingen lang norsk tradisjon akkurat men vi har en tendens til å henge oss på amerikanske morsomme tradisjoner.
Det er koselig å bake og ikke minst dekorere. Øvelse gjør mester, husk det. 
Jeg er ikke den beste på å dekorere cupcakes men disse ble ikke så verst. Lagde dem som mini cupcakes.
Basisoppskriften på muffinsene er tatt fra Hummingbird bakerys kokebok. De er kjempegode.
 
White chocolate cupcakes
24 mini/12 vanlige
120 g hvetemel
140 g sukker
1 1/2 ts bakepulver
en liten klype salt
40 g margarin, mykt
1 1/4 dl melk
1 stort egg
1/2 ts vanilje ekstrakt eller 1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg papirformer i en teflon eller silikon mini/vanlig muffinsform.
I en kjøkken maskin eller i en håndmikser med bolle heller du i sukker, hvetemel, salt, bakepulver, (evnt vaniljesukker)
og mykt smør. La dette mikse på lav hastighet til du får en sand lignende konsistens og smøret er godt blandet inn.
Det tar ett par minutter. Visp sammen melk, egg og vanilje ekstrakt i en skål. Hell det så i melet og miks alt 
til en slett røre. Ikke miks for lenge.
Hell røren i muffinsformene, til 3/4 fulle. Stek i 18-20 min til de er lyse brune og muffinsen gir litt motstand 
når du trykker på den. Eller prøv med en kakenål, den skal komme ut tørr.
La dem avkjøles helt på en rist før du dekorerer dem.

Hvit sjokolade smørkrem
120 g mykt smør
200 g melis,siktet
50 g hvit sjokolade, smeltet

Smelt sjokoladen over vannbad. 
Men en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin visper du smøret mykt.
Hell i melis og visp til blandingen bli myk og kremete.
Tilsett smeltet sjokolade og bland alt godt sammen.
Bruk en sprøytepose og pynt dine cupcakes etter ønske.  
---------------------------------------
ENGLISH
Valentines day is coming up and I made these cute little mini cupcakes with white chocolate frosting
for the occasion.  I am not the best on piping and decorating cupcakes I must admit.
But I try and these did not turn out to shabby.  
The recipe for the cake batter I got from Hummingbird Bakery in London.

White chocolate cupcakes
24 mini/12 regular
1 cup all-purpose
2/3 cup + 1 tbsp granulated sugar
1 ½ tsp baking powder
a pinch of salt
1.4 oz unsalted butter, at room temperature
1/2 cup whole milk
1 egg
1/2 tsp vanilla extract


Preheat the oven to 180°C.  Line a 12 non- stick muffins tin with paper cups.
Put flour, sugar, baking powder, salt and butter in a electric mixer with a paddle attachment. 
Beat on slow speed until you get a sandy/crumby consistency and everything is combined. 
Whisk the egg, vanilla extract and milk together in a separate bowl for a few seconds, then pour into the flour 
mixture and continue beating until just incorporated.
Continue mixing for a couple more minutes until the mixture is smooth. Do not overmix.
Spoon the mixture into the paper cases until two-thirds full and bake for 18-20 minutes, until light golden 
and the sponge bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. 
Leave the cupcakes to cool slightly in the tray before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.

White chocolate buttercream
4 1/2 oz unsaltet butter, softened
7 oz icing sugar, sifted
2 oz white chocolate, melted

Melt chocolate over water bath.
Cream butter in a bowl with an electric handmixer.
Slowly add the icing sugar and mix until creamy and smooth.
Add chocolate and mix well.
Use a piping bag with a nozzle of your choice and pipe the frosting onto the cupcakes.