Sellerirot og bønnesuppe med karamelliserte epler

Nå er tiden for varmende smakfulle supper. Jeg har allerede et knippe gode supper på bloggen,  blomkålsuppe, spicy linsesuppe og gulrotsuppe. I dag er det den gode selleriroten som blir hedret. Den har en sødme som passer så godt til supper og sammen med hvite bønner gir det en silkemyk fyldig og mettende suppe. Som alltid serverer jeg et ekstra godt grovt brød med smør til.

TIPS;
- Bruk et syrlig eple til å karamelisere ellers blir det for søtt
- Friske urter er alltid best men det går å bruke litt tørket timian om du ikke har tilgang på friske.
- Du kan bruke alle typer hvite bønner på boks. Jeg liker å skylle dem i kaldt vann før jeg heller dem i gryten.

Sellerirot og bønnesuppe med karamelliserte epler
3 pers
1 ss olivenolje
25 g margarin
1 løk
1 stor purre
2 hvitløksfedd
1 laubærblad
1 ss friske timianblader (1 ts tørket)
1 boks (400g) hvite bønner
1 middels stor sellerirot (500-600g terninger)
7 1/2 dl grønnsaksbuljong (terning+vann)
1 1/2 dl matfløte

1 eple
10 g margarin
10 g sukker
persille

• Skrell selleriroten og kutt den i store terninger.
• Hakk løk og hvitløk og skjær purren i ringer. Bruk kun den hvite delen av purren.
• Varm opp olje og margarin i en støpejerngryte eller stor kasserolle på middels høy varme.
• Hell i løk og purre og la det surre til løken har blitt myk men ikke fått farge, ca 3-4 min.
• Tilsett hvitløk, laurbærblad, timian, bønner, sellerirot og buljong. Kok opp og senk varmen til lav. La suppen småkoke i ca 30 min til selleriroten er myk.
• Sett kjelen tilside og la suppen avkjøles litt mens du forbereder garnityret.
• Kutt eplet i små terninger, behold skallet på og strø på sukkeret.
• Varm opp margarin i en liten stekepanne på høy varme, hell i eplene og la det steke til eplene har fått litt farge og blitt karamelliserte.
• Kjør suppen glatt med en stavmikser, varm den opp igjen og rør i matfløte. Smak samtidig til om du trenger mer salt og ha i en liten klype pepper. 
• Øs suppen i serveringsskåler og legg på karamelliserte epler og strø på persille.